公共营养师工作计划
发表时间：2025-12-18公共营养师工作计划（实用14篇）。
✹ 公共营养师工作计划
目前，我国的营养专业人才十分紧缺，公共营养师的.就业前景非常广阔。公共营养师可以针对健康和亚健康人群做营养咨询、指导工作。公共营养师不仅可以在社区发挥重要作用，还可为企业员工、白领、高级管理人员、运动员、家庭提供教育、辅导、指导等服务。
公共营养师等级
公共营养师级别：1.公共营养师一级(高级技师)2.公共营养师二级(技师)
3.公共营养师三级(高级)4.公共营养师四级(中级)
就业前景
我国公共营养师缺口达养老机构、妇幼保健机构、食品生产企业、医院、学校、餐饮机构、特殊职业工作部门、社区、集体供餐单位均配备营养师，公共营养师将强制准入。未来营养师会象医生一样，拥有了让人羡慕的高收入和地位。
公共营养师的工作内容
(1)进行膳食调查和评价;(2)人体营养状况测定和评价;
(3)营养咨询和教育;(4)膳食指导和评估;wWw.xd63.Com
(5)食品营养评价;(6)社区营养管理和营养干预。公共营养师报考条件
公共营养师共分为四级，您可以根据自身条件选择报考级别：
公共营养师四级(中级)
(具备以下条件之一者)
(1)在本职业连续工作1年以上。
(2)具有医学或食品及相关专业中专毕业证书。
(3)经本职业四级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
公共营养师三级(高级)
(具备以下条件之一者)
(1)在本职业连续工作6年以上。
(2)取得本职业四级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。
(3)取得本职业四级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业三级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
(4)具有医学或食品相关专业大学专科及以上毕业证书。
(5)具有非医学或食品及相关专业大学专科及以上毕业证书，连续从事本职业工作1年以上。
(6)具有非医学或食品及相关专业大学专科及以上毕业证书，经本职业三级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
公共营养师二级(技师)
(具备以下条件之一者)
(1)在本职业连续工作13年以上。
(2)取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
(3)取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业二级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
(4)具有医学或食品及相关专业大学本科学历，取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。
(5)具有医学或食品及相关专业大学本科学历，取得三级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业二级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
(6)具有医学或食品及相关专业硕士研究生及以上学历，连续从事本职业工作2年以上。
公共营养师一级(高级技师)
(具备以下条件之一者)
(1)在本职业连续工作19年以上。
(2)取得本职业二级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。
(3)取得本职业二级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业一级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
(博士研究生毕业5年以上。
✹ 公共营养师工作计划
即将颁发的《国民营养条例(草案)》中规定：幼儿园、学校、社区、医院、宾馆餐饮、健身俱乐部、养生馆、体检中心、企事业单位等必须配备专业的营养师。
50人以上用餐单位必须配备1名公共营养师。
日前，哈尔滨一健康会馆就委托瑞大教育推荐营养师10名，兼职1500至2500元/月，专职3000至5000元/月，该机构表明，这次面试只是营养师招聘的序幕，陆续还需几十名经过专业培训及认证的营养师，同时北京、天津、广州，甚至某些艺人都在向培训机构要人。
在美国，营养师很“吃香”，想要获得营养师资格很不容易。不过，一旦有了从业资格，便可拥有和医生一样让人羡慕的高收入和社会地位。
✹ 公共营养师工作计划
1.职业道德的特点：行业性、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性。 老实守信，
3.公共营养师职业守则的内容：⑴遵纪守法。团结协作。⑵忠于职守，爱岗敬业，钻研业务。⑶认真负责，服务人民，平等待人。⑷科学务实，精益求精，开拓创新。
4.混合食物由胃完全排空通常需要4~6小时。但血浆容积增幅比例大。5.细胞数量均增加。哺乳的前六个月，6.750ml.1~127.婴儿期包括出世至28天的新生儿期。
5.合成代谢降低。尤其是而导致器官、b.由于老年人体内的瘦体重(去脂组织)与中年人相比，老年人的基础代谢降低a.老年人由于牙齿的脱落而影响食物的咀嚼。b.嗅觉和味觉愚钝而c.肠蠕动减缓使机体对食物的消化和吸收率降a.细胞量下降，呈现肌肉萎缩。b.体水c.骨矿物质减少，骨质疏松。⑷器官功能改变
a.b.胰腺分泌功能下降。c.免疫功能下降：胸腺萎缩、td.心血管疾病发生率升高。
产热营养素在体内的产热量分别为:
✹ 公共营养师工作计划
前国内公共营养师的人才储备增长速度远未赶上人们对于健康饮食的关注热度。据卫生部、科技部和国家统计局联合发布的调查报告显示，我国居民营 养与健康状况不容乐观，与膳食相关的高血压、糖尿病、高血脂等慢性病发病率逐年上升，患者年龄日趋年轻化。必要的营养知识和技能缺乏，加上公共营养师人才 储备量普遍不足，是导致目前城市居民多发“富贵病”的两大主因。
究竟什么是公共营养师?
公共营养师资格考试的培训对象主要是：食品、营养品企业的高级管理人员；高等院校营养相关专业的授课老师；营养学、医学、护理、食品、 生物、烹饪、酒店等相关专业的大学毕业生；医疗卫生单位、VIP美容机构、营养诊所、大型餐饮企业、高档酒店等机构的中高级级管理人员；行政总厨、高级厨 师以及有志于从事私人营养顾问行业的社会精英人士。
公共营养师就业前景分析
营养师是经验科学，做得越久收入越高，其收入水平与个人能力密切相关。从未来趋势看，收入的上涨空间是很大的。
在美国，获得营养师资格的`人，可拥有和医生一样让人羡慕的高收入和社会地位。他们的就业方向主要为餐饮和机关食堂把关;做保健品推荐和做私人的保健顾问。我国公共营养师和营养配餐员就业方向和美国大体一致，在餐馆、食品企业、保健品公司、机关、团体、社区、幼儿园和企业单位的食堂等都有他们的岗位。今后， 只有营养师才有资格推荐保健食品。同时，厨师要在公共营养师或营养配餐员的指导下完成对食谱的搭配、调理、调整等工序。另外，公共营养师也可自办健康门诊 和做保健顾问。目前，全国公共营养师和营养配餐员缺口在400万人以上。
我国营养师正面临着人才“饥荒”。中国烹饪协会美食营养委员会谢文梅副秘书长介绍说：“我国现在大概只有4000名营养师，主要是在医院里给病人进行临床营养指导的，应该说是医务人员。”实际上，作为医疗技术科室，医院营养科因其不是赢利科室而经常被忽视甚至撤销。据国家权威机构对全国403所医院的调查，只有47%的医院设有营养科或营养餐厅，还存在着不同程度的人员流失。台湾辅仁大学食营系主任王果行认为：“营养师的主要任务是预防疾病，如果到了医院再谈营养，应该说有点晚了。”
据统计，我国缺少400万名营养师。据某人力资源公司调查，营养师已悄然出现在一些高档社区，他们多以个人创业为主，其服务内容多是提供营养咨询、制作销售营养餐、生产销售安全营养食品以及进行食物减肥训练等。营养师服务一个对象的收入平均在2000至3000元，如在保健品公司讲课，月薪可达数万。
公共营养师未来就业几大方向
(1)院校类营养师负责幼儿园、学校师生的营养咨询和配餐指导;
(2)营销类营养师从事营养保健产品的生产、销售、宣传等工作;
(3)咨询类营养师为社区、养老院、干休所、高收入人群提供营养咨询服务;
(4)食品类营养师从事食品、饮料、快餐等产品的生产销售以及营养配餐工作;
(5)运动类营养师从事健身房和体校的营养配餐工作以及营养指导;
(6)美容类营养师从事美容保养、手术整容后恢复期的营养咨询和指导;
(7)医院类营养师从事入院病人、疗养院人士的膳食配餐工作;
(8)管理类营养师从事餐饮酒店高级管理、担任职业点菜师、专业配餐员;
(9)教育类营养师从事各种院校开设的营养师专业的教学工作;
(10)公务类营养师出任政府机构相关部门、食品认证机构的管理工作;
(11)食疗类营养师：常见慢性病的食物调理与营养搭配;
(12)孕幼类营养师：孕产妇、婴幼儿等特殊人群的营养护理;
(13)临床营养师：入院病人、疗养院人群的营养膳食评价与配餐工作;
(14)营养配餐师：为企业、幼儿园及学校进行专业营养配餐。
国家现在正在大力培养营养师，缺的也比较多，营养师就业前景比较广泛，由此看出，随着需求的机会增多，越来越多的营养师都可以找到自己心仪的岗位，营养师的就业前景是非常乐观的。
✹ 公共营养师工作计划
一．膳食调查与评价
▲设计24h膳食回顾调查表——1.工作准备：（1）准备好调查用的纸尺笔（2）了解调查目的 2.工作程序：程序：①确定表头 ②确定调查对象基本内容③ 确定膳食回国调查表的内容④设计表格
序号： 调查日期： 姓名： 餐次 食品名称 早 中 晚 性别： 原料名称 原料编码 住址： 原料重量 电话： 备注 进餐地点 进餐地点选择：1、家 2、单位/学校 3、饭馆/摊点 4、亲戚/朋友家 5、幼儿园 6、节日/庆典 程序⑤解释说明编写⑥试用⑦补充内容
3.注意事项：该法主要依靠应答着的记忆能力来回忆其膳食摄入情况，不适合于年龄较小的儿童和年龄较大的老人
▲ 24h膳食回顾调查法的应用——程序：① 入户说明来意② 说明调查内容③ 调查和记录④ 引导回顾记录要点⑤ 弥补调查不足⑥ 资料的核查⑦ 个人人日数的计算
▲回顾和膳食史调查结合法—— 程序：① 介绍工作目的② 膳食摄入模式的询③ 用详细食物清单来核对④ 膳食被调查者3天的食物摄入量⑤ 描述烹饪方法⑥ 检查数量⑦ 记录
▲记账法调查——程序：①与膳食管理人员见面②了解食物结存③了解进餐人数④了解食物购进数量⑤食物的消耗量情况计算和记录⑥计算总人日数⑦核对记录结果⑧编号与归档
▲称重记账法调查表的设计——程序：① 确定调查对象和家庭成员② 确定需要调查家庭食物的种类 ③ 确定需要调查的天数④ 记录每种食物数量⑤ 设计家庭成员每人每日用餐登记表⑥ 确定调查天数和用餐人次总数⑦修改表格的格式⑧表格的使用和完善
▲膳食摄入量调查----称重记账法 程序① 入户②发放调查表和称量工具③ 填写家庭食物量登记表中的食物编码④登记家庭结存⑤ 登记购进量和废弃量，同样详细记录调查期间每日购入的各种食物的购进量和废弃量⑥ 记录就餐人数⑦记录剩余食物⑧ 收取调查表⑨根据表格计算在调查期间家庭的各种食物的实际消耗量⑩根据表格计算在调查期间家庭成员就餐的人日数和总人日数
▲ 膳食结构的分析与评价—— 程序①食物分析 按《中国食物成分表》②食物归类 按宝塔归类 ③ 食物摄入量计算填写④比较和分析⑤ 评价⑥ 建议
▲膳食能量计算各评价——程序① 食物分类 ② 计算能量摄入量③计算能量总和 ④ 计算食物供能的百分比⑤计算三种营养素提供的能量占总能量的比例⑥ 调查结果分析与评价——DRIs推荐比例：pro 占10~15%脂肪占20~25%CHO占55~60%
▲膳食营养素的计算与评价—— ① 计算家庭中平均每人每日各种食物的摄入量 ② 计算家庭混合系数=（家庭成员标准人系数×人日数）÷ 全家总人日数③ 利用公式计算标准人的每日每种食物摄入量 =程序1÷程序2 ④计算平均每人每日营养素和能量摄入量 ⑤ 膳食营养素评价（与RNI和AI进行比较）⑥数据归档
▲膳食调查结果计算与分析——程序① 核对膳食摄入记录表② 计算食物摄入量③ 计算各种营养素摄入量④计算能量食物摄入来源⑤ 计算三大营养素供能比⑥ 计算蛋白质的食物来源⑦ 计算脂肪食物来源分配⑧ 初步结果分析和记录⑨ 储存计算结果
▲调查数据库的建立—程序① 熟悉膳食调查表 ② 编辑和确定编码③ 确定数据库结构④ 核查调查表⑤录入和核对⑥完成和储存
▲人群膳食调查报告的撰写——程序① 撰写提纲② 撰写背景和目标③ 描述调查方法④ 描述被调查的群体人口基本情况⑤ 描述食物摄入状况⑥ 描述居民膳食能量和主要营养素摄入状况⑦ 居民膳食结构现状与膳食指南比较⑧ 结构和建议⑨全文修改和完善
二．人体测量
▲ 体格测量的标准化——程序①准备② 填表③测量④ 计算监督员测量数⑤ 数据计算⑥ 比较⑦ 评价⑧标准化的使用 ▲皮褶厚度计实用方法
1长时间未使用的皮褶厚度计在使用前必须校正 2皮褶计的压力要求符合规定标准（10g/cm2）
3使用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连通皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位1cm处的'皮褶厚度
4右手拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶 5在皮褶计指针快速回落后立即读数 6一般要求在同一部位测量3次，取平均值。 ▲上臂围的测量
1.受试者自然站立，肌肉不要紧张（否则结果会偏大），体重平均落在两腿上 2被测者充分裸露左上肢，手臂自然下垂，两眼平视前方
3测试人员站在被测者身后，找到肩峰、尺骨鹰嘴（肘部骨性突起）部位，用软尺测量并用油笔标记出左臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处
4用软尺起始端下缘压在标记的肩峰与尺骨鹰嘴连线中点，水平围绕一周，测量并读取周长 ▲肱三头肌皮褶厚度测量
1受试者自然站立，被测部位充分裸露
2测试人员站在被测者背面，找到肩峰、尺骨鹰嘴（肘部骨性突起）部位，并用油笔标记出左臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处
3在标记点上方约2cm处，垂直方向用左手拇指和食指、中指将皮肤和皮下组织夹提起来
4右手握皮褶计，在该皮褶提起点的下方约1cm处用皮褶计测量其厚度，测量时皮褶计与上臂垂直，把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部分充分夹住皮褶
5在皮褶计指针快速回落后立即读数，记录以毫米为单位，精确到0.1mm 6测量3次，取平均值 ▲肱二头肌皮褶厚度测量
1受试者自然站立，被测部位充分裸露。测试人员站在被测者对面或者侧面
2受试者上臂自然下垂，测试人员取肱二头肌肌腹中点处（基本与乳头水平，在肱三头肌的对面）为肩峰到尺骨鹰嘴连线中点上1cm，并用油笔标记出该点
3顺自然皮褶方向（垂直方向），用左手拇指和食指、中指将皮肤和皮下组织夹提起来 其余同上456
▲肩胛下角皮褶厚度测量
1受试者自然站立，被测部位充分裸露。测试人员站在被测者背面 2测试人员用油笔标出右肩胛下角位置
3在右肩胛骨下角下方1cm处，顺自然皮褶方向（即皮褶走向与脊柱成45°）用左手拇指和食指、中指将皮肤和皮下组织夹提起来 其余同上456
▲婴幼儿身长测量——被测婴幼儿脱去帽、鞋、袜，穿单衣仰卧于标准量床底板中线上。由一名助手将婴幼儿头扶正，头顶接触头板。测量着位于婴幼儿右侧，左手握住其双膝，使腿伸直，右手移动滑板使其接
触婴幼儿双侧足跟。读取围板上刻度读数，保留小数点后一位。
▲进行头顶至臀长测量时，被测婴幼儿脱去帽、鞋、袜，穿单衣仰卧于标准量床底板中线上。由一名助手将婴幼儿头扶，头顶接触头板，滑板紧贴婴幼儿骶骨。测力者位于婴幼儿右侧，左手提婴幼儿下肢，使膝关节屈曲，大腿与底板垂直，右手移动滑板使其接触婴幼儿臀部，读取围板上刻度读数，保留小数点后一位。
▲尿液的保存——①冷藏于4℃ ②加入化学防腐剂：甲醛水溶液、甲苯、麝香草酚、浓盐酸、碳酸钠、氯仿、混合防腐剂
▲粪便的保存——①固定保存：适用于寄生虫和虫卵检测②冷藏保存③运送培养基保存④0.05mol/L硫酸保存⑤冷冻保存
三．营养不良的症状和体征判别
▲蛋白质—能量营养不良体征：①主要症状 病人极易感到疲劳，情绪不好，虚弱无力，严重者可出现意识模糊，认知能力下降。②主要体征 生长停滞，体重下降，容易遭受感染，课出现腹泻，也可发生低血压，地体温和心动过速。
分为水肿型营养不良、消瘦型营养不良、混合型
程序：①了解一般情况②膳食史调查③了解个人健康状况基本资料 ④进行相关体格检查⑤建议患者进行一些实验室指标的检查⑥询问获得相关信息⑦分析考虑要点
▲缺铁性贫血表现：①起病缓慢，一般先是发现皮肤黏膜逐渐苍白，尤其以口唇和甲床最明显②疲乏无力，不爱活动，常有烦躁不安或者萎靡不振③食欲减退，常出现口腔炎 舌炎 舌乳头萎缩，有的还会出现异食癖（喜欢吃泥土煤渣等）④机体免疫功能和抗感染能力下降，抗寒能力降低⑤医生检查时会发现患者肝脾肿大，心率增快，化验检查以血红蛋白血清铁蛋白等减少为主
程序：①获得相关信息②进行相关体格检查③建议患者进行必要的实验室检查④询问病史获得相关信息⑤分析考虑要点⑥膳食调整建议（选择含铁丰富的食物）
▲VA——①眼部症状：眼干燥症（毕托氏斑）、夜盲症、角膜软化②皮肤症状：蟾皮症③骨骼系统：停止生长发育迟缓，易发龋齿④生殖功能⑤免疫功能
VA缺乏判定指标①血清视黄醇含量②暗适应能力测定③生理盲点④眼结膜印迹细胞学法⑤尿液上皮细胞检查
程序：①通过询问获得相关信息②进行相关体格检查③询问病史获得相关信息④提出膳食调整建议 ▲骨软化病（VD缺乏）——骨痛、肌无力、骨压痛、鸭步、骨骼软化变形易折、骨质疏松 程序：①了解一般情况②进行相关体格检查③询问病史获得相关信息④分析考虑要点
▲儿童佝偻病——①神经精神症状：多汗 夜惊 易怒 枕秃②骨骼：方颅 胸部肋骨串珠 赫氏沟 OX型腿鸡胸 漏斗胸 手足镯③发育不良 神情呆滞 抽搐 痉挛等 X线检查
程序：①询问病史②进行相关体格检查③根据现有条件和技术选择实验室检测方法④评价和判断 ▲VC——出血 皮肤瘀点 贫血 婴儿蛙状体位 坏血病串珠 水肿 黄疸 发热
判定标准：毛细血管脆性实验、血浆及白细胞中VC含量测定、VC负荷实验、治疗实验（坏血病） 程序：①获得相关信息②进行相关体格检查③分析和判断
▲VB2核黄素——口腔生殖综合症 舌炎 唇炎 口角炎 脂溢性皮炎 阴囊炎 视力模糊 畏光等
判定标准：红细胞核黄素测定、尿核黄素测定、核黄素负荷实验、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定（AC） 程序：①通过询问获得相关信息②进行相关体格检查③通过询问获得相关信息以及体检结果做出判断④建议进行相关实验室指标的检测⑤膳食调整建议
▲Zn缺乏——食欲不振 厌食 免疫力低下 发育不良 性成熟推迟 伤口不易愈合 口腔溃疡 嗜睡 可检查指甲毛发：指甲变脆 匙状甲 头发枯黄 ~实验室检查：发锌 血清/血浆锌 尿锌
程序：①膳食史调查②询问病史③膳食锌摄入量调查④进行相关体格检查⑤参考锌缺乏的实验室检查结果⑥综合分析所获得的资料，做出判断
四．营养教育和咨询
▲膳食构成的测定和评估——工作准备：准备膳食调查表、食物成分表、计算器 程序①确定每日能量需要量②确定每天的食物种类和比例③调查各类食物的摄入量④整理分析膳食调查表⑤估算平均每日每个食物组食物的摄入量⑥评估膳食结构⑦改进建议
▲膳食纤维摄入量的评估——准备膳食纤维摄入量调查评估表 程序：①询问膳食情况②估测膳食纤维水平③建议
▲健康生活方式的测定和评估——程序：①选择或设计调查问卷②询问和填写调查问卷③整理分析调查问卷④评估⑤针对不同部分评估的实际情况，给出合理化的建议
▲身体活动水平调查和评估——程序：①选择调查方法②填表③收集和核准④判断⑤统计7天活动量的时 间⑥计算每天身体活动水平⑦分析活动频率、时间和强度⑧计算活动指数⑨身体活动水平评估
▲随访调查咨询-家庭食物中毒案例分析和处理——程序：①病症询问②食物史调查③紧急处理④进一步调查分析⑤溯源⑥确诊和处理⑦进一步讨论
▲个别劝导-厨房食品安全要点——程序：①询问基本情况②指导购买安全③处理方法④家庭食品容器和包装材料污染的预防建议⑤贮存食物安全指导：冷藏 加热 盐腌 干燥 酸渍 酸发酵⑥腐败变质食品鉴别⑦烹饪指导
▲小组讨论—常见食品卫生学指标意义——程序①开场②提问③解答④点评⑤讨论⑥结束
▲参与式培训—维持体重和能量平衡的营养教育——程序①准备②体重身高测量③计算体重指数④游戏活动⑤关键词联想互动⑥主持人做小结⑦分析和画出问题树⑧控制策略和控制树
▲讲座—《中国居民膳食指南》辅导——程序①开场②讲解《中国居民膳食指南》的意义③讲解和说明平衡膳食宝塔④解释平衡膳食宝塔的应用⑤参与式教育⑥结束语
▲科普文章编写——工作准备：准备1~2个案例 程序①主题和标题的确定②确定读者群③提炼关键信息和资料④确定载体和形式⑤形成初稿：开头 主体 结尾⑥试读⑦修改⑧上交媒体
五．膳食知道和评估
▲学龄前儿童膳食营养和食物需要目标设计——程序①了解儿童的性别、年龄②根据儿童的性别、年龄查《中国居民膳食营养素参考摄入量》表，作为膳食设计依据③计算三大营养素的数量④了解本地区营养素来源情况⑤根据三大营养素的需要计算主要食物的需要⑥写出报告表
▲充足微量营养素食谱计划——程序①确定用餐人群范围②调查学校食谱③对摄入饮食进行归类④选择食物并估计微量营养素的量⑤估计能量是否满足⑥整体评价
六．食谱编制
▲学龄前儿童食谱编制——工作准备：《食物成分表2002》计算器 《中国居民膳食营养素参考摄入量》 程序：①确定全日能量需要②确定宏量营养素需要③根据餐次比计算每餐宏量营养素目标④主食品种、数量的确定⑤副食品种、数量的确定⑥蔬菜量的确定⑦油和盐⑧食谱编制⑨食谱能量和营养素计算⑩检查差距和调整
▲幼儿园食谱编制——程序：①确定儿童膳食能量目标②③同上④食物品种和数量的确定⑤设计出一日食谱⑥食谱营养分析计算⑦食谱的评价与调整
▲学生营养午餐食谱设计——程序：①直接根据营养午餐摄入标准确定能量和营养素摄入目标②食物品种和数量的确定③计算设计出午餐食谱④营养核查与调查⑤根据食物交换法编制一周午餐食谱
▲大学生食堂一日食谱编制——程序：①确定能量摄入量②宏量营养素参考摄入量计算③确定餐次比④食物品种和数量的确定⑤设计出一日食谱⑥食谱营养成分含量计算⑦食谱营养核查⑧核算食堂一日食物原料的总用量
七．食谱营养评价与调整
▲食谱能量比例分析和调整—程序①三餐食物的供能比例分析②食谱餐次能量比例评价③食谱修改和调整 ▲食谱蛋白质和脂肪的分析和评价——程序①计算食谱蛋白质和脂肪含量②食谱营养分析和评价③蛋白质调整④膳食脂肪的分析⑤食谱营养素摄入量评价⑥脂肪调整
▲食谱蛋白质营养评价——程序①午餐食谱1配方②查食物成分表中食物必需氨基酸含量③计算每克蛋白
质含有氨基酸数量④比较分析⑤计算午餐中各种食物混合后的蛋白质氨基酸分⑥午餐食谱2配方举例⑦修改食谱后的午餐氨基酸分⑧评价
▲青少年食谱的综合分析和评价——程序①食物结构分析②计算食谱中营养素含量③评价营养素含量④分析能量的来源⑤分析蛋白质的来源⑥计算三餐能量分布⑦评价烹饪方法
▲职工食堂一周食谱制订和评价——程序①确定不同性别年龄及不同生理状况人数②确定活动强度分级及人数③折合标准系数④折合成年男子混合系数⑤按照标准人编制一日食谱⑥在以上基础上，根据食物交换份编制该食堂一周食谱⑦食谱营养评价与修改调整⑧计算食物采购量⑨一周食谱评价 八．食品营养评价
▲饼干分析计划的制订——程序①分析饼干产品的特点②根据标准确定需要的检验项目③确定营养成分检验项目④确定送检样品和数量⑤落实实验室⑥撰写分析计划和实施方案
▲液态奶的营养标签制作——程序①了解产品分析计划②确定检验项目③送检样品④整理检验数据⑤数据修约⑥与国家产品质量标准比较⑦确定营养成分标示值⑧分析结果存档
▲饼干的营养标签制作——程序①了解产品分析计划与相关标准②确定检验项目③送检样品④整理检验数据⑤数据修约⑥与国家产品质量标准比较⑦营养素参考数值计算：某营养素%NRV=某营养素含量×单位重量÷该营养素NRV×100%⑧营养声称选择⑨营养标签的核定和归档
▲果汁标签说明书的制作——程序①分析资料②分析报告③撰写产品名称④撰写配料表⑤根据包装盒工艺确定净含量⑥编写食用方法⑦列出成分表⑧按照相关要求列出执行标准和产品批准文号⑨其他内容 ▲方便面盒面包营养质量评价——程序①查找食品能量和营养素对应数值②根据消费对象查找相应的参考摄入量③计算营养质量指数④进行评价
▲食品蛋白质营养评价—PDCAAS法：程序①比较食物蛋白质含量②确定必需氨基酸的含量值③食物氨基酸评分的计算④经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）的计算⑤评价
▲膳食蛋白质质量比较分析——程序①确定混合膳食中蛋白质含量和质量比②混合膳食蛋白质氨基酸评价③比较各配料食物蛋白质AAS和混合膳食的AAS，给出评价建议④再评价
▲血糖生成指数和血糖负荷计算——程序①查阅食物碳水化合物含量和质量比②混合膳食GI的计算③食物GI的计算④提出建议
▲动植物油脂肪酸比例计算和分析——程序①仔细阅读样品相关信息②分析和比较食物总脂肪含量③分析必需脂肪酸含量④计算脂肪酸比例⑤通过以上分析对油脂进行评价，提出合理的饮食建议
▲宣传资料编写——程序①研究有关资料，形成初步的设计和想法②确定目标消费群体③确定宣传资料种类④针对食品特点确定重点宣传内容⑤编写宣传资料
▲市场需要调查表设计——程序①拟定问题②设计调查对象基本信息③关键信息问题设计④测试问卷⑤修改⑥设计版式
▲编写市场调查报告——程序①审核调查表②拟定题目③概述的编写④正文写作⑤讨论结论⑥附件部分的整理和准备
九．社区营养管理和干预
▲社区居民住户调查表编制——①表头设计②封面信设计③调查表初稿设计④调查表初稿的检验⑤编码和设计小样⑥检查并印制
▲社区基本资料收集——①登门拜访②说明目的③整体资料④个体资料⑤核查数据⑥资料的整理，分析和报告
▲个人健康档案建立——①收集社区人群的健康信息并进行整理②文本档案的建立③档案目录的编制④档案保存⑤电子档案的建立⑥建立健康档案的查询方法
▲人群基本资料的百分比和营养缺乏病患病率的计算——①资料分析②计算人群基本资料构成比③比的计算④发病率的计算=一定时期某人群中某病新病例数/同期暴露人口数⑤患病率的计算=特定时期某人群中某病新旧病例数/同期观察人口数⑥报告编制
▲社区干预方案设计——①制定总体方案设计框架②制定项目目标③确定目标人群④制定营养干预策略⑤
确定主要活动⑥项目评价⑦制定执行时间表⑧制定经费预算⑨写明参加单位和人员
▲普通人群运动方案设计和运动能量消耗指导——①一般情况调查②运动习惯调查③估计能量需要和运动水平④确定运动能量消耗量⑤确定运动处方⑥运动指导
✹ 公共营养师工作计划
公共营养师考试共考两科，包括理论知识考试和技能考核。理论知识考试主要考核从业人员应掌握的基本要求和相关知识要求，包括公共营养师职业道德、医学基础知识、营养学基础知识、各类人群营养知识、食物营养与食品安全、公共营养基础理论和方法、营养教育和健康促进、相关法律法规标准知识。
技能考核则主要考察从业人员具备的实践操作能力，包括膳食调查和评价、人体营养状况测定和评价、膳食设计和评估、营养教育和咨询、社区营养管理等内容。
✹ 公共营养师工作计划
【答案】
(1)中毒人数超过30人，应于6h内报告同级政府和上级政府卫生行政部门。
(2)中毒人数超过100人(水灾、地震等自然灾害情况下中毒人数超过50人)或者死亡1人以上的，应于6h内上报卫生部，同时报告同级政府和上级政府卫生行政部门。
(3)中毒事故发生在学校、地区性或者全国性重要活动期间，应当于6h内上报卫生部， 同时报告同级政府和上级政府卫生行政部门。
(4)其他需要实施紧急报告制度的食物中毒事故。
✹ 公共营养师工作计划
通过这五天“养公共营养师”的集中学习，加上纪红等三位老师的精心讲解，自己学到了很多营养方面的知识。不管在今后的生活中还是在给学校食堂配餐的时候，都要注意食材和数量的选择搭配，从而使自己和身边的人以及学生都吃得有营养吃得健康。
在几位专业老师穿针引线、深入浅出的对有关营养基础知识的讲述让我对营养的认识耳目一新。在学习中，上课的老师均是具有多年的教学和实践经验的专业级的老师，她们高深的理论变得通俗易懂，而且非常实用。我在享受中度过了每一堂课，每一堂课使我专注的近乎入迷，特别是纪红专家级老师的博学深深打动了，每次课后，我都发现自己谈论营养的频率越来越大，每吃一顿饭总要淘淘不绝地说上半天，每遇上别人说有哪儿不舒服，就尽可能的给他一些建议，若一时没想到，也会马上查阅电脑或教材。虽然只学到了营养学的一点皮毛，但这段时间我对营养方面的认识确实增进了不少，和没有经过专业培训的人相比，我严然就是一个专家了。
通过所学，我对我周围的人的营养状况进行了大致的评估，我发现体健康的人还真是少之又少，超重的人很多而且还没意愿控制体重，正常体重或者偏瘦的人还一个劲的减肥，已经有些疾病的人呢还不注意调理饮食，一些糖尿病、脂肪肝的同志还没有节制的喝酒、进食一些油腻的食物，亚健康的人比比皆是，成年人也好未成年人也好，营养知识非常匮乏。通过集中学习和自己查阅资料，又使我学到了很多专业的营养知识，改变了我的饮食营养等方面的观念，加强了家人的营养，开始注意如何合理健康的生活，正确的饮食，适当的体育锻炼，让自己和家人更加健康快乐的生活。同时给同事、亲人作营养指导的时候，我也明显的感觉到自身的不足，主要有两点。第一是掌握的营养基础知识不够扎实。虽说学无止境，更何况营养知识每天都在更新，但作为一个公共营养师，至少应该掌握最最基础的理论知识，这一点我做的还远远不够。第二，哪怕我对给出的营养建议的正确性非常有把握，但仍然不能使人信服。这主要是因为我的资历不够，实际经验不足，随着积累的不断增多，相信自己会受到越来越多的人的认同。说到资历的提升，我认为权威组织的指导和培养是至关重要的。今后，希望得到这几位老师的关心和帮助，给我们提供专业的支持和指导以及展示和提升能力的舞台，我们的成长离不开专业老师的支持和指导。营养学是我喜欢的一门学科，营养师是我向往从事的职业，我会努力的，把营养事业与我的人生规划相结合，谱写自己的美丽人生！
在此，对垫江县教委和教师进修校的大力支持，表示深深的感谢！特别对成都中医药大学的几位营养师说声：你们辛苦了，谢谢你们！
✹ 公共营养师工作计划
我们走过了充满感动和坚强的20xx年，对我个人而言，这是体验的一年。经历着感动、告别、收获、感激和努力，尤其在参加工作后，在领导和同事的支持和帮助下，无论在生活还是工作方面都让我重新审视了自己以往做人做事的态度和方式，得以成长。在此，我真诚的像各位老师和领导表达深深的谢意，感谢大家在这段时间给予我足够的宽容、鼓励和帮助。以下就我参见工作来的思想工作学习进行以下三方面的简要回顾和总结。
一 、转变与提升
刚刚走出校园的我，没有任何的工作经验。特教工作对我虽然极具吸引力，但还是非常陌生，和其他老师们相比存在较大差距。虽是食品专业毕业生，但由于对孩子具体情况不了解，一度对工作不知如何着手。这在通过大家的帮助和与各个部门的孩子的近距离接触中，逐渐进入工作状态，自己也有了自信和做好工作的决心。
二 、工作回顾
幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿健康放在工作的首位，幼儿膳食营养工作是一项非常重要的工作。为此，我们实施了营养膳食科学管理办法，以确保幼儿的营养均衡、促进幼儿的身体健康。
1、制定科学、合理、平衡的膳食计划
合理营养是创设健康膳食环境的主要目标，是促进幼儿生长发育和物质能量代谢的必要条件。合理营养体现在膳食上就称为平衡膳食。任何一种食物都不可能包含所有的营养素，任何一种营养素也不可能具备全部营养功能。所以，我们把各种食物合理调配，使具有不同营养特点的食物在膳食中占有适当比例，从而保证幼儿的营养需要和膳食供给平衡、各种营养素和热量平衡、各种氨基酸平衡和各类食品平衡。
2、科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节
科学烹调对食物的消化、吸收、利用和提高其营养价值均有重要作用。 洗：仔细冲洗，去除寄生虫卵和残留农药，尽量不在切后洗，更不在水中浸泡，以减少水溶性营养素的流失。
切：根据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴制作时原料要切得细、碎，尽量做到现切现烹，以减少营养素的流失。
配：既配质量，配色、香、味、形，更注重配营养，荤素搭配，粗细搭配。烫。根据菜肴属性，有些原料需要水烫处理。蔬菜在沸水中翻个身就捞起，保持鲜艳的色泽，口感的脆嫩。
烹：减少营养素流失的烹调原则是旺火急炒。使用旺火急炒，叶菜类的维生素C平均保存率为60—70%，而胡萝卜素的保存度则可达到76—96%。急炒时加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质的流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中，均含有丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中，这些水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间愈长，凝固得越硬，会影响口感及营养素的利用。
调：烹调时不宜过早加盐，煮豆、烧肉时加盐太早，会使原料中的蛋白质凝结过早，不易吸水膨胀而碎烂；烧汤时加盐过早，会导致蛋白质过早凝结而影响汤汁的浓度。味精的调味也很讲究，一般在菜肴将起锅时放入最好。
三 、展望
1、本学期我们的孩子主食主要是各类粥及不同配菜的面线糊，2—6岁的幼儿喜爱花样面点与各种配菜，喜爱色香味形均佳的饭菜，爱吃带馅的。新一年希望在满足营养的前提下，根据孩子的需要，增加主食的种类：如营养饭、花卷、包子等。并能根据各个部门孩子的具体情况，分析其营养素，为不同部门的孩子准备不同的营养餐。
2、科学合理制定幼儿食谱，是保证幼儿健康成长的关键。新学期我们根据需要，希望能成立了有家长参与的食谱制定小组，参与幼儿食谱的制定。成立伙食管理委员会，每月开一次会，听取各方意见，及时改进，不断提高膳食质量。
3、优雅的环境可以使孩子心情愉快，增强肠胃的蠕动及消化液的分泌，增进食欲，促进消化。注意营造和谐的进餐气氛，不强迫幼儿进食。要求孩子定时定量、定地点进餐，细嚼慢咽；要不偏食、不挑食、不剩饭撒饭，饭前作好准备；要创设良好的相互模仿与学习的环境，让他们在进餐过程中养成正确的饮食习惯，促进身心健康。
4、增加每日用餐意见表，可由各班老师填写上交。根据当天当午餐的食物，从色、香、味、形、量等方面进行评分。这种及时反馈的意见表有利于幼儿园的膳食营养工作。使“幼儿欢心、家长放心、老师开心、阿姨舒心、领导宽心”是我们努力的目标。
✹ 公共营养师工作计划
(1)连续从事本职业工作19年以上。
(2)取得二级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。
(3)取得二级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经一级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
新职业试行期间：
(4)具有医学或食品专业大学本科学历证书，连续从事本职业或相关职业工作13年以上。
(5)具有医学或食品专业硕士、博士研究生学历证书，连续从事本职业或相关职业工作10年以上。
就业方向
1 、执业类营养师：在企业、学校和幼儿园做专职营养师，或自行创立营养咨询中心;
2 、医药类营养师：主要从事医生、护理以及营养保健工作;
3 、保健类营养师：主要从事营养保健产品的生产、代理及销售工作;
4 、饭店类营养师：主要从事餐饮酒店高级管理、职业点菜师、高级行政总厨以及厨师工作;
5 、食品类营养师：主要从事食品快餐的生产销售以及营养配餐工作;
6 、咨询类营养师：为美容院、健身房、社区、企业家、高级收入家庭等提供营养咨询服务等等。
考评办法
鉴定方式
分为职业道德、理论知识和专业技能考试三部分，其中职业道德和理论知识考试题型是选择题，采用题卡作答。专业技能考试题型是综合应用，采用纸笔作答。考试采用百分制，60分及格。
具体方法
1、按规定的时间完成规定学习学时;
2、领取准考证。
3、在指定的时间、地点参加理论考试和技能考试。
4、理论考试、技能考试均达60分以上者，由各省人力资源和社会保障厅颁发营养师证书。
5、有一科达不到60分者，视为不及格，下次重新申报补考。
6、二级公共营养师、一级公共营养师还须进行综合评审。
报名资料
本人身份证、最高学历证复印件各两份，蓝色背景1寸、2 寸照片各4 张。
不同年份不同地区，所需报名材料会略有不同，具体情况请参看当年当地相关政府部门公告。
考试时间
国家职业资格鉴定现实行全国范围内继续试行国家职业资格统一鉴定日(以下简称“统考日”)制度。“统考日”一般安排在是3月、5月、7月、9月、11月。各省具体鉴定时间均有差异请以各省职业技能鉴定中心公布时间为准!
发放时间
营养师学员完成规定课程参加统一考试经鉴定合格
✹ 公共营养师工作计划
锌会影响生长发育
锌是所有有机体必需的微量元素之一。自1869年发现锌与生物生长发育有关以后，100多年来，特别是近20年来大量研究证实，锌有重要的生理功能和营养作用，特别对儿童与青少年而言。
60年代初期，一些科学家赴埃及调研，发现有些地区的居民生长发育缓慢，生育能力下降与饮食中含锌量不足有关。人们开始认识到缺锌会引起一系生化紊乱，使很多器官和组织的生理功能异常，造成生长发育迟缓，并使人体的免疫过程、细胞分裂减缓，并导致人的智力发育低下，药物在体内的作用受到很大的干扰与抑制。
然而，营养性发育不良往往与缺锌有关。由于锌元素摄入不足时，脱氧核糖核酸(DNA)的含量减少，氨基酸合成蛋白质的速度减慢，氮的利用率降低，所以生长发育受到阻碍，体重不增，从而表现为个子矮小。
儿童和少年是生长发育的旺盛时期，对锌特别敏感。如果儿童缺锌，就会引起生长发育停滞，骨骼发育障碍，身体长不高，生殖器官发育不良，第二性征不出现，女性则月经闭止或不业潮，智力发育差，甚至导致侏儒症。有人对一批7—13岁的矮小儿童作了头发中含锌量的测定，其中约有8%的儿童含锌量很低，这些儿童的身高和体重都不及其他正常儿童。他们往往胃口不好，纳呆，对食物的味道不敏感，如果适当给他们补充含锌的食物以后，他们对食物的味道和敏感性以及食欲都会有所改善，身高和体重值也会增加。
人体每天需要15毫克左右的锌。蔬菜中的黄豆、大白菜、萝卜、胡萝卜、小米、玉米、扁豆、土豆、南瓜、茄子、大葱、大蒜、甜菜、蔓青和水果中的橙子、柠檬等均含锌量较多。此外，牡蛎是专门采锌的“高手”，它体内的含锌量比海水多三万五千倍。
常用的消毒剂产品以成分分类主要有9种：含氯消毒剂、过氧化物类消毒剂、醛类消毒剂、醇类消毒剂、含碘消毒剂、酚类消毒剂、环氧乙烷、双胍类消毒剂和季铵盐类消毒剂。按消毒效果分类有3种：高效消毒剂、中效消毒剂、低效消毒剂。
含氯消毒剂：是指溶于水产生具有杀微生物活性的次氯酸的消毒剂，其杀微生物有效成分常以有效氯表示。次氯酸分子量小，易扩散到细菌表面并穿透细胞膜进入菌体内，使菌体蛋白氧化导致细菌死亡。含氯消毒剂可杀灭各种微生物，包括细菌繁殖体、病毒、真菌、结核杆菌和抗力最强的细菌芽胞。这类消毒剂包括无机氯化合物(如次氯酸钠、次氯酸钙、氯化磷酸三钠)有机氯化合物(如二氯异氰尿酸钠、三氯异氰尿酸、氯铵T等)。无机氯性质不稳定，易受光、热和潮湿的影响，丧失其有效成分，有机氯则相对稳定，但是溶于水之后均不稳定。
过氧化物类消毒剂：具有强氧化能力，各种微生物对其十分敏感，可将所有微生物杀灭。这类消毒剂包括过氧化氢、过氧乙酸、二氧化氯和臭氧等。它们的优点是消毒后在物品上不留残余毒性。
二氧化氯对细胞壁有较强的吸附和穿透能力，放出原子氧将细胞内的含巯基的酶氧化起到杀菌作用。国外大量的实验研究显示，二氧化氯是安全、无毒的消毒剂，无“三致”效应(致癌、致畸、致突变)，同时在消毒过程中也不与有机物发生氯代反应生成可产生“三致作用”的有机氯化物或其它有毒类物质。但由于二氧化氯具有极强的氧化能力，应避免在高浓度时(>500ppm)使用。当使用浓度低于500ppm时，其对人体的影响可以忽略，100ppm以下时不会对人体产生任何的影响，包括生理生化方面的影响。对皮肤亦无任何的致敏作用。事实上，二氧化氯的常规使用浓度要远远低于500ppm，一般仅在几十ppm左右。因此，二氧化氯也被国际上公认为安全、无毒的绿色消毒剂。 采集者退散。
甜味剂
是指赋予食品甜味的食品添加剂。按来源可分为：(1)天然甜味剂，又分为糖醇类和非糖类。其中①糖醇类有：木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、赤鲜糖醇;②非糖类包括：甜菊糖甙、甘草、奇异果素、罗汉果素、索马甜。(2)人工合成甜味剂其中磺胺类有：糖精、环己基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾。二肽类有：天门冬酰苯丙酸甲酯(又阿斯巴甜)1-a-天冬氨酰-N-(2，2，4，4-四甲基-3-硫化三亚甲基)-D-丙氨酰胺(又称阿力甜)。蔗糖的衍生物有：三氯蔗糖、异麦芽酮糖醇(又称帕拉金糖)新糖(果糖低聚糖)。
其他
此外，按营养价值可分为营养性和非营养性甜味剂，如蔗糖、葡萄糖、果糖等也是天然甜味剂。由于这些糖类除赋予食品以甜味外，还是重要的营养素，供给人体以热能，通常被视做食品原料，一般不作为食品添加剂加以控制。
1.糖精：学名为邻-磺酰苯甲酰，是世界各国广泛使用的一种人工合成甜味剂，价格低廉，甜度大，其甜度相当于蔗糖的300～500倍，由于糖精在水中的溶解度低，故我国添加剂标准中规定使用其钠盐(糖精钠)，量大时呈现苦味。一般认为糖精纳在体内不被分解，不被利用，大部分从尿排出而不损害肾功能。不改变体内酶系统的活性。全世界广泛使用糖精数十年，尚未发现对人体的毒害作用。
2.环己基胺基磺酸钠(甜蜜素)：1958年在美国被列为“一般认为是安全物质”而广泛使用，但在70年代曾报道本品对动物有致癌作用，1982年的FAO/WHO报告证明无致癌性。美国FDA长期实验于1984年宣布无致癌性。但美国国家科学研究委员会和国家科学院仍认为有促癌和可能致癌作用。故在美国至今仍属于禁用于食品的物质。
强化食品
说起强化食品，老百姓并不陌生，从1995年我国就实行了碘盐，以预防人们的甲状腺肿大和相关疾病。
而碘盐就是一种强化食品。简单地说，强化食品就是把人们必须的，同时又缺乏的.微量营养素，通过食物补充到人们的身体里去。
一听强化食品，很多人认为是把营养增加了多少倍，实际上不是。在我国，强化食物就是把你缺的又没有补充到的以非常低的水平给你加进去。
因为现在工业化的食物加工程度过高，很多营养在加工过程中就流失了，强化食品是一种恢复性的补充。由于各国对强化食品都有明确的质量标准，因而强化食品是非常安全的。
人在进入现代社会以后，粮食的加工程度越来越高了。这固然使粮食更加可口了，但在精加工过程中，原存在于谷物麦皮或表层的营养大量丢失，使粮食的营养价值明显降低了。本世纪50年代，菲律宾人由于长期食用精白米，有相当一部分人患有脚气病，所谓脚气病并不是由真菌引起的脚气，而是因缺乏维生素B所引起的一种全身性疾病，它会使病人感到疲劳虚弱、小腿沉重、肌肉疼痛、头痛、失眠，严重的会肌肉萎缩、手足痉挛，下肢水肿，甚至因心力衰竭而导致死亡。由于菲律宾当时的生活水平不高，医疗条件欠缺，脚气病的死亡率曾一度高达11%─15%.为了防治脚病，一位名叫威廉斯的博士首成功了用经过化学处理的维生素B溶液，浸渍或喷洒在精米的表面，然后烘干，使维生素附在米粒上形成薄膜，即使搓洗蒸煮，养分仍然完好无损。菲律宾广泛推广这一方法后，脚气病发病率骤减。这一成就迅速誉满全球。这种添加维生素的米就被人们称作 “强化米”。此后，各种强化食品在世界各国陆续出现。美国在70年代后期曾规定。为了弥补面粉在加工过程中丢失的养分，食品厂制作面包必须要添加维生素和矿物质，使之成为 “强化面包”。
✹ 公共营养师工作计划
随着社会的发展和人们对健康生活的重视，饮食营养成为了一个热门话题。而对于学生来说，良好的饮食习惯和营养均衡的饮食非常重要，对于他们的成长发育和学业表现有着直接的影响。因此，为了保障学生的营养需求，学生餐营养师担负着重要的责任。本文将详细讨论学生餐营养师的工作计划，以确保学生们能够享受到健康而营养的饮食。
一、了解学生的食欲和偏好
作为一名学生餐营养师，首先要了解学生们的食欲和偏好。不同年龄段的学生对饮食的需求和偏好是不同的，因此通过与学生们的沟通和了解，我们能够更好地制定饮食计划。可以通过定期组织问卷调查、面对面的座谈会以及与学生的交谈来获得他们的反馈，并根据反馈结果做出调整。这样能够确保学生们能够对学校提供的饮食方案感到满意，提高学生们的用餐积极性和口味接受度。
二、提供营养均衡的餐食
提供营养均衡的餐食是学生餐营养师的首要任务。学生的健康需要多种营养素的支持，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。因此，我们需要根据学生的需求，制定饮食方案，确保学生们每天摄取到各种所需的营养素。例如，蛋白质可以通过提供肉类、豆制品和蛋类来获取，维生素则可以通过提供新鲜水果和蔬菜来满足。通过科学合理地搭配食材，能够使学生们在饮食中获得全面的营养。
三、监控食物质量和卫生安全
为了确保学生的健康，学生餐营养师要时刻关注食物质量和卫生安全。提供给学生的食物材料必须经过严格的筛选和检测，确保无任何污染和安全隐患。学生餐厅的食品加工和储存环境也需要保持整洁和卫生。定期进行食品安全检查和清洁消毒工作，以防止食物中毒和细菌感染等情况的发生。通过有效的监控和管理，可以保障学生们用餐的安全和健康。
四、开展营养教育活动
除了提供营养均衡的餐食，学生餐营养师还可以通过开展营养教育活动，增加学生们对饮食营养的认识。可以举办有关食物、健康饮食和营养知识的讲座或研讨会，邀请专家进行讲解。同时，可以制作宣传资料、张贴海报等形式，将有关的营养知识传达给学生。通过这些活动，学生们能够了解到正确的饮食观念和健康的饮食习惯，从而在日常生活中做出正确的饮食选择。
学生餐营养师是保障学生们健康成长的重要角色之一，他们的工作计划影响着学生们的饮食健康。了解学生们的食欲和偏好、提供营养均衡的餐食、监控食物质量和卫生安全以及开展营养教育活动是学生餐营养师工作计划的关键内容。通过科学合理地制定饮食方案，确保学生们能够获得全面的营养，同时提高学生们对饮食的认识和理解，学生们将能够更好地享受到健康而营养的饮食，从而有助于其发展成为健康、快乐和优秀的人才。
✹ 公共营养师工作计划
人的生命必须通过饮食来维持，人的生命质量和精神心理与饮食营养有极大的关系，人的智力、体力、学习能力、运动能力、康复能力、身高、体重也都与营养饮食有不可分割的联系。营养素摄入不平衡将引起很多疾病。所以合理营养是预防疾病的重要措施。合理营养即适合各种情况(年龄、性别、生理条件、健康状态等)的食物、营养素供给量和配比。指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各种营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。合理营养的意义在于促进生长发育，防治疾病，增强智力，促进优生优育，增强机体免疫功能，从而达到健康长寿的目的。营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的物质。根据现代营养学的研究，人体所需的各种营养素分为7类，即蛋白质、脂肪、糖类(碳水化合物)、无机盐(包括微量元素)、维生素、水和膳食纤维。对这些营养素不仅有量的需求，而且各营养素之间还应有合适的配比。
随着经济的快速发展和社会的不断进步，人类更加注重生活质量和身体健康。世界卫生组织提出健康的定义为“健康是指生理、心理及社会适应三个方面全部良好的一种状况，而不仅仅是指没有生病或者体质健壮”。并据此制定了健康的十条标准：A充沛的精力，能从容不迫地担负日常生活和繁重的工作而不感到过分紧张和疲劳；B处事乐观，态度积极，乐于承担责任，事无大小，不挑剔；C善于休息，睡眠好；D应变能力强，能适应外界环境中的各种变化；E能够抵御一般感冒和传染病；F体重适当，身体匀称，站立时头、肩位置协调；G眼睛明亮，反应敏捷，眼睑不发炎；H牙齿清洁，无龋齿，无疼痛，牙龈颜色正常，无出血现象；I头发有光泽，无头屑；J肌肉丰满，皮肤有弹性。由此可见，人们不再把健康等同于没有疾病，反而保健的概念日益被人们广泛接受，人们以各种各样的方式保持健康的体魄和健康的心理状态。
营养就是生命体不断地从外界摄取所需物质以维待生命活动的过程。人类通过营养维持生命、保证生长发育，增进健康和完成各种活动。人类从胎儿开始直至死亡都离不开营养，人类体质的优劣与营养状况有密切的关系。对人来说，营养就是从外界摄取食物，经过消化吸收利用食物中身体需要的物质以维持生命活动的整个过程，这些维持身体正常生长发育新陈代谢所需的物质，叫做“营养素”。构成人体的基本单位是细胞，细胞构成组织，组织构成器官，器官构成人体系统。构成细胞的物质来源于我们所摄取的食物中的营养素，它们被身体利用，滋养我们体内的细胞。细胞健康无疑决定了人的健康。
目前已知的人体所需的四十余种营养素，我们可将其细分为七大类:一是碳水化合物，其功能是维持身体细胞的活动，主要来源于五谷类;二是脂类，其功能是维持细胞结构和功能，主要来源于油脂类(食用油、脂肪、坚果类);三是蛋白质，其功能是维持身体细胞的活动，主要来源与于鱼、肉、豆、蛋、奶等;四是维生素，其功能是调节生理机能，主要来源于蔬菜、水果;五是矿物质，其功能是建造和修补身体组织、调节生理机能，主要来源于蔬菜、水果;六是水，其功能是调节生理功能，主要来源是饮料、汤;七是膳食纤维，其功能是预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康，来源于各种植物性食物。合理营养要求三大营养素供热占总热能的百分比为蛋白质10%~15%、脂肪20%~30%，糖类(碳水化合物)60%~70%。蛋白质是构成人体组织不可缺少的物质，也是构成各种酶、抗体及某些激素的主要成分。蛋白质可促进生长发育，维持毛细血管的正常渗透性，并供给热能，缺乏时可致生长发育迟缓、体重减轻、容易疲劳、循环血容量减少、贫血、对传染病抵抗力降低、创伤和骨折不易愈合、病后恢复迟缓，严重缺乏时可致营养不良性水肿。脂肪可供给热能，构成组织脂肪及储存脂肪，供给必需脂肪酸(亚油酸)，脂肪还可促进脂溶性维生素的吸收。
但脂肪摄入过多可致肥胖和动脉粥样硬化。动物性脂肪中含饱和脂肪酸较多(鱼类除外)，植物油含多不饱和脂肪酸较多(棕榈油、椰子油除外)，饱和脂肪酸可使血清胆固醇量增高，多不饱和脂肪酸可降低血胆固醇及甘油三酯，减少血小板的粘附性。所以膳食中饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比例(S/P)以1∶1为宜，这样既照顾到必需脂肪酸的供应，又可预防一些与脂肪营养有关的疾病(如冠心病、肥胖症等)的发生。碳水化合物是热能的食物来源，有节省蛋白质的作用，可保证正常量的血糖、肝糖原和肌糖原，以维持大脑活动、肝脏解毒和肌肉活动。碳水化合物摄入不足可导致热能不足，生长发育迟缓，易于疲劳，摄入过多可致肥胖。膳食纤维为人体健康所必需，为人体内物质代谢所必需，不能由人体合成，只能由食物供给。钙、磷、镁、钾、钠等无机盐是组成机体的必要成分，具有重要的生理功能。在人体组织中含量少于体重的0.01%的铁、碘、铜、锌、硒等为人体必需的微量元素，与酶、维生素、激素、核酸有密切关系。
有资料称，营养过剩和生活方式疾病已成为威胁人类健康的头号杀手。各种致命和慢性病如肥胖、高血压、冠心病等，都是人自己吃出来的。膳食结构不合理以及洋垃圾食品的入侵是导致文明病的发生的最大的原因。营养学老师告诉我们:“没有一种食物能提供我们身体所需的全部营养物质”;“没有不好的食物，只有不好的膳食”。任何一种食物都可提供某些营养物质，关键在于调配多种具有不同特点的食物，组成合理的膳食。
各种食物都有不同的营养特点，必需合理搭配才能得到全面营养。我国传统的饮食习惯是比较合理的，具有很大优点;以谷类为主，蔬菜相辅，低糖，高纤维。但随着经济的发展，生活条件的改善，很多人开始倾向于食用更多的动物性食物。当前心血管病、高血脂、糖尿病、肥胖的发生率高与这种膳食结构有很大的关系。
中国营养学会根据中国居民的膳食结构特点，设计的“中国居民平衡膳食宝塔”十分形象地指出了人类的合理膳食结构:底层为植物性食物，包括面包、麦片、米、面等，每人每天应吃300--500克:第二层为蔬菜和水果，每天分别应吃400--500克;倒数第三层为鱼、肉、禽、蛋类食品，每天应吃125--200克(鱼虾类50克，畜、禽肉50—100克，蛋类25—50克);奶类和豆类食物合占第四层，每天就吃奶类及奶制品在100克和豆类及豆制品50克;最顶层为油脂类，每天不超过25克。营养学家认为，一个正常的成年人每天摄的油量，按热量计算应占总热量的20%—25%，如:一个体重60公斤人，每日则摄入脂肪以50—90克为宜。
其一，要做到膳食结构要合理多样。
我国传统的饮食习惯是以谷物为主，喜食杂粮。现在的健康观念认为，在制作膳食的过程中应做到荤素、粗细搭配。粗细合用，保障营养，杂粮中的米面能够补充人体所需的纤维素。多食用含维生素多的蔬菜、瓜果类，如萝卜、白菜、豆芽、杏仁、核桃等，多食用含有大量蛋白质、多种维生素及钙、铁等元素的食物。因为其中的维生素C、抗氧化维生素及微量元素，能软化人体血管，清除有害的自由基，起到保护心肌的作用。适当吃些鱼、牛羊肉、牛奶、豆制品，此乃蛋白质的来源。猪肉的比例要适当些。少吃盐腌、油炸及熏制的食物，限制盐、动物油、肥肉、动物内脏的摄入。健康的人体需要多种营养素，单一种食物难以全部满足，只有多样化，才能提供充足的蛋白质、维生素、纤维素，以维持人体酶的系统性，增加抵抗力，预防疾病的发生。
其二，可以采取一些方法。
例如：学生
可以开展积极有效的营养知识教育，定期进行营养知识的专题讲座、学校开设一些有关营养知识的选修课等形式，加强营养知识的宣传和教育，以提高学生的身体素质，很有必要。
建议：
a 营养是学生身体发育的先决条件，必须强化合理营养意识教育，增加科学营养知识，纠正不良的饮食习惯，改善饮食结构，提高学生饮食中的营养水平。
b 高校应努力创造适合学生身心特点而良好的校园文化氛围，形成宽松有序的业余生活环境，提高学生耐受挫折及适应生活的能力，利用体育科学知识及相关科学知识教育，教会学生自我心理调节和心理放松的方法。
c 利用多种形式开展健康与保健知识的宣传和教育，引导学生树立正确的社会价值观、人生观；培养良好的生活方式，学会自我医务监督检查手段，建立良好的健康观念和健康行为习惯。
d 高校应根据学生的实际需求，以培养学生的体育能力和健康意识为目标，开设一些有关体育文化、体育锻炼与健康的专题讲座，进行体育知识、合理营养与健康教育的培训。
五、总结
综上所述，营养与健康息息相关。合理营养是健康的基石，不合理的营养是疾病的温床。合理的营养可使儿童、青少年健康成长，使成人精力十足，使老年人延年益寿，使患者早日康复，虽然有些疾病是由于生活方式等多种因素作用所致，但膳食结构不合理、肥胖、营养不均衡是其中特别重要的因素。因此，我们一定要改变旧的传统。
✹ 公共营养师工作计划
1、营养学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
(A)被消化吸收程度
(B)蛋白质种类
(C)氨基酸分类
(D)蛋白质的生物价
标准答案：a
2、食物中蛋白质含量测定一般使用( )，测定食物中的氮含量。
(A)称量法
(B)微量凯氏定氮法
(C)灰化法
(D)系数计算法
标准答案：d
3、食物中含氮量占蛋白质的'( )，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
(A)10%
(B)14%
(C)12%
(D)16%
标准答案：d
4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为( )。
(A)消化率
(B)实际消化率
(C)表观消化率
(D)真消化率
标准答案：c
5、蛋白质净利用率表达为( )。
(A)消化率Ⅹ生物价
(B)功效比值Ⅹ生物价
(C)消化率Ⅹ功效比值
(D)利用率Ⅹ生物价
标准答案：a
6、食物脂肪的吸收率一般在( )以上。
(A)95%
(B)85%
(C)70%
(D)80%
标准答案：d
7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮，复合碳水化合物( )精制糖。
(A)低于，高于
(B)高于，低于
(C)高于，高于
(D)低于，低于
标准答案：d
8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等( )种目的。
(A)3种
(B)4种
(C)5种
(D)6种
标准答案：c
9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的( )为宜。
(A)1-2倍
(B)1/3-1/2倍
(C)10倍以下
(D)1/2-1倍
标准答案：b
10、食品强化的要求是( )，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
(A)明确对象和目的
(B)接受强化食品的人数多
(C)保证食品卫生
(D)强化食品营养价值高
标准答案：a
11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有( )、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。
(A)维生素B1、B2
(B)维生素D
(C)维生素C
(D)维生素K
标准答案：a
12、强化食品的种类有( )和副食强化。
(A)膳食补充剂的添补
(B)载体的选择
(C)主食强化
(D)水强化
标准答案：c
13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、( )和物理性污染。
(A)细菌污染
(B)食品添加剂污染
(C)化学性污染
(D)有毒重金属污染
标准答案：c
14、食品的微生物污染，一方面降低了( )，另一方面对食用者造成危害。
(A)食品价格
(B)食品的卫生质量
(C)食品的可食用性
(D)食品的外观质量
标准答案：c
15、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、( )和非致病性微生物。
(A)半致病性微生物
(B)相对致病性微生物
(C)间接致病微生物
(D)弱致病性微生物
标准答案：c
16、非致病性微生物包括( )、不产毒霉菌和酵母。
(A)沙门氏菌
(B)非致病菌
(C)低致病菌
(D)混合杂菌
标准答案：b
17、细菌菌相是共存于食品中的( )和相对数量的构成。
(A)细菌的分布
(B)细菌的结构特征
(C)细菌种类
(D)细菌的大小
标准答案：c
18、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( )的标志。
(A)食品中的菌数
(B)食品中细菌种类
(C)食品等级
(D)食品清洁状态
标准答案：d
19、菌落总数可以预测( )和评定食品****变质的程度。
(A)食品耐贮藏期限
(B)食品保洁程度
(C)食品价格
(D)食品变质率
标准答案：a
20、大肠菌群包括肠杆菌科的( )、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和( )。
(A)埃希菌属、黄杆属
(B)埃希菌属、克雷伯菌属
(C)克雷伯菌属、假单胞菌
(D)沙雷菌、埃希菌属
标准答案：b
21、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的( )污染。
(A)陈旧
(B)近期
(C)多次重复
(D)既有陈旧又有近期
标准答案：a
22、大肠菌群可作为食品粪便污染、( )的指示菌。
(A)杂菌
(B)酵母菌
(C)肠道致病菌
(D)霉菌
标准答案：c
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