心得范文|酿酒心得(收藏17篇)

酿酒心得(收藏17篇)。

● 酿酒心得 ●

生活总不像词中，不像诗中，不像文章中，可以完美地修饰。生活总归需要涂点，抹点颜色上去这种修饰是完全必要的，但若一些修饰根本不需要抑或是不值得，那真的是一种浪费生命的罪过。然而这种修饰却很流行，化妆，美容甚至于整容都不再是女性的专利。

古人说，身体发肤，授之父母，是极其珍贵的，哪里料到现今有那么多人不要自己的的肤色，不要自己原本的容貌。戏剧中“皮肤染金黄之色，双眸点墨玉之晶”已不是神话，每一个人都可以凭着当今的科技如此修饰自己，但我笃信生命的原色漂过了，染过了，涂过了，终究还是要还原，化妆品不能一劳永逸地改变生命的本色。至少，一个对自己没有自信心的人即使浓墨重彩般修饰了容貌，在他心中自己依然背着丑小鸭的影子。一个不敢面对自己容貌的人，又如何面对别人的评头论足呢？就像迈克尔杰克逊，他经过工程浩大的“修饰”后，鼻子直了，下巴方了，皮肤白了，但他的生命就从此开放了吗？没有，他事后还对他的唱片商说，“假如能从头开始，我决不会整容。”

容貌修饰不了“大鹏一日同风起”的的自信，更难以修饰“生死挈阔，与子诚说”的爱情。

简。爱的话很好地诠释了我们应该去修饰什么，“贫穷，低微，长得不美”，都是我们生来注定的，但我们的灵魂，我们的尊严却不似容貌可以强加修饰，可以用金钱交换，我们的生活不应花费在无止境的外表修饰上，而应给自己一个机会去塑造一个自己的作品，如此修饰人生虽身无分文，即使只有一盏淡茶，一壶薄酒，也已足够笑傲人生。

“欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜”在我看来西湖并不需要淡妆浓抹的修饰，正像我们的生活，只要心境如湖般宁静自若，嘈杂的声音是不会打破杨柳依岚的美景。

简简单单，松花酿酒，春水煎茶，执一本书，平凡的日子也会酝酿馥郁的芬芳。

● 酿酒心得 ●

白酒分哪几种?

【简介】

新中国成立后，用白酒这一名称代替了以前所使用的“烧酒”或“高梁酒”等名称。由于酿酒原料多种多样，酿造方法也各有特色，酒的香气特征各有千秋，故白酒分类方法有很多。

按最新的国家标准，将蒸馏酒分为中国白酒和其它蒸馏酒。

白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。

其它蒸馏酒的定义是：以谷物、薯类、葡萄及其它水果为原料，经发酵、蒸馏而酿制而成的、高酒精度(含酒精威士忌、俄得克和其它蒸馏酒(如老姆酒)。

【分类】

1、按所用酒曲和主要工艺分类

在固态法白酒中主要的种类为：

(1)大曲酒

大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。

(2)小曲酒

小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。

(3)麸曲酒

这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。

(4)混曲法白酒

主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。

(5)其它糖化剂法白酒

这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。

固液结合法白酒的种类有：

(半液发酵法白酒

这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。

(2)串香白酒

这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。

还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。

(3)勾兑白酒

这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。

液态发酵法白酒

又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补。

此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。

2、按酒的香型分类

中国白酒产品种类繁多。 主要有以下几种：

①酱香型 ：以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。

②清香型：以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。

③特香型：惟“特香领袖”：四特酒独有，以整粒大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长，不上头、酒后不头痛，是酒之珍品。

④米香型：以广西桂林三花酒、、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄园大米原浆酒为代表。口感风味：蜜香、清雅、绵柔等特点。

⑤凤香型：代表产品是西凤酒。以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。特点：清而不淡、浓而不艳，无色，入口突出醇的浓厚。挺烈，但是不暴烈，落口干净、爽口。

⑥芝麻香型：以山东景芝的一品景芝为代表。此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明;口味比较醇厚，爽口，有类似老白干酒的口味，后味稍有苦味。

⑦豉香型：以御冰烧为代表。以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，边固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。

⑧浓香型(大曲香型)：浓香型白酒在中国分布比较广泛，从地域上看还细分为苏型浓香(以洋河大曲为代表)和川型浓香(以泸州老窖、五粮液、剑南春为代表)，而四川的浓香型又分为以原窖法生产(以泸州老窖为代表)和以走窖法生产(以五粮液、剑南春为代表)两种派别。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。

⑨兼香型：以新郎酒，白云边、白沙液、酒鬼酒为代表。特点：具有浓香、酱香兼而有之的风味特征，这与工艺所采用的方法有关。

⑩药香型：也称董香型，以董酒为代表。从工艺上看是以大小曲发酵的酒，在发酵过程中加入一些草药。风味独特，深受南方及东南亚地区人士的欢迎。

3、按酒质分类

(1)国家名酒

国家评定的质量最高的酒，白酒的国家级评比，共进行过汾酒、四特酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。

(2)国家级优质酒

国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。

(3)各省，部评比的名优酒

(4)一般白酒　一般白酒占酒产量的大多数，价格低廉，为百姓所接受。有的质量也不错。这种白酒大多是用液态法生产的。

4、按酒度的高低分

(1)高度白酒

这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。

(2)低度白酒

采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。

● 酿酒心得 ●

1、梦见你身在一个很的酿酒厂里，

暗示着某个政府官员会以不公平的态度对待你，最后你能够用事实证明你的正确性，并使那位政府官员受到批评。在梦中看到任何跟酿酒有关的事物，代表最初可能显得焦虑，但是事情的结局经常能让你满意。

2、梦见喝果酒，

预示着你会受到坏朋友的影响，会做出一些不体面的事情，要小心。

3、梦见看到果酒，

预示着你不要把时间浪费在追逐物质享受上，你会获得更多的财富。

4、梦见葡萄酒，

预示着运势不错，事业或生活上会有令你满意的事情，是很值得庆幸的好事。

5、梦见苹果酒，

预示着你倘若能拮据点，不那么享受物质生活，会积攒不少的财富。

6、梦见自己喝醉酒，

● 酿酒心得 ●

岗位说明书系列

编号：FS-ZD-04017

酿酒师岗位职责

Winemaker post duties template

说明：为规划化、统一化进行岗位管理，使岗位管理人员有章可循，提高工作效率与明确责任制，特此编写。

1.选用酿酒原料和辅料。

2.选择和使用酿酒设备。

3.制备和选择糖化发酵剂。

4.设计和应用糖化、发酵、蒸溜、贮存、灌装工艺。

5.监控各工艺参数。

6.开发酿酒新原料、新工艺及酒类新产品。

请输入您的公司名字

Fonshion Design Co., Ltd

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● 酿酒心得 ●

每到8月上旬，就是近年来我家的比比活动——酿葡萄酒。这不，又到了八月上旬。昨天上午，老妈便买了两百斤的葡萄，开始准备酿酒了。

第一步，清洗葡萄。把整整两百斤的葡萄搬到水槽旁，要用水认真的清洗干净，以免有脏东西。把一簇簇晶莹剔透的，或青或紫的葡萄放入水中慢慢洗，变得干净。虽说不必太过认真，但也是整整两百斤啊，在怎么样也是要一些时间，过了约个把小时，终于大功告成，顺利完成第一步。

第二步就是晾干，以免残留的水份坏了酒的品质，在晒干的时候，我们变把四个酿酒用的坛子从地下室搬了上来。

晒了约一个多小时，水分全都给蒸发掉了，开始了酿酒的第三步。

第三步用语言描述说就是：“将葡萄皮肉分离，将肉压烂，在将葡萄放入先前准备的篮子里。”这一步是最为繁琐的，若将其技术动作详细描述一遍，为：将葡萄的脐口处朝向另一只手掌，再讲手指向葡萄中部发力，使果肉“飞”向掌中，在将起压烂，然后放入坛子中。此一系列动作费时越2秒，两百斤葡萄，两秒一个，可费力了。

话虽如此，但经过了一番努力，200斤葡萄终于束手就擒，被我们斩与马下，每个坛子都留了三分之一的空白，以妨它们溺出来。

最后一步，加入冰糖，每坛10斤，且冰糖要小，在搅拌一番。

再可以在坛上盖一个有空隙的东西，让空气流通却不让蚊虫进入。

以后每天搅拌，再过两个星期封口，便可静待酿好酒的佳音了。

● 酿酒心得 ●

尊敬的领导：

您好！感谢您提供这次机会，让我向您汇报一下近期的酿酒工作情况。作为酿酒部门的负责人，我将详细陈述我和我的团队在酿酒工作中所做的努力和取得的成绩。

酒类产品市场竞争激烈，产品质量的稳定和提升是我们工作的核心。因此，在这个季度，我们加强了质量管理的各个环节。首先，我们对原料进行了严格的筛选和采购，确保原料的新鲜和优质。其次，我们对酿造过程进行了严密的控制和管理，严格遵守了各个酿造工艺的操作规范，保证了酒水的稳定质量。同时，我们注意了现场卫生和清洁，严格执行了相关的卫生标准和程序，以确保产品的卫生安全。由于这些努力，我们的产品质量得到了一致好评，并且已经开始在市场上赢取了更多的市场份额。

除了产品质量，我们还将关注点放在了产品创新和开发上。因为市场需求的不断变化和消费者的个性化需求，我们不断研发新型酒品，以满足市场的需求，提高市场占有率。在这一季度，我们开发了几个有特色的新品种酒，通过对酿造工艺的改进以及调研消费者需求，成功推出了几款受到市场和消费者欢迎的新品。这些新品的推出不仅增加了公司业绩，还提高了我们团队的凝聚力和创新精神。

与此同时，我们还关注了企业社会责任的履行。作为一个酿酒企业，我们深知与社会的密切联系和互动。为了回报社会，我们积极参与各种慈善和公益活动。在这一季度，我们组织了一次公益活动，为当地贫困学生捐赠书籍、文具和生活用品。通过这次活动，我们不仅为需要帮助的人们带去了温暖，也提高了公司的社会形象和声誉。

最后，我要感谢整个团队对工作的付出和辛勤努力。没有他们的支持和团队协作精神，我们就无法取得这些成绩。在这个团队中，每个酿酒师都以专业的态度和技术，为公司贡献了自己的力量。同时，我也要感谢公司领导的支持和关心，是他们给予了我们充分的信任和机会。

展望未来，我会继续带领团队，不断提高产品质量，推动产品创新，并积极履行企业社会责任。相信在公司领导和团队的共同努力下，我们的酿酒工作将进一步取得更好的成绩。

谢谢大家！

酿酒部负责人：XXX

● 酿酒心得 ●

梦见酿酒：预意着生活很富足。

商人梦到酿酒：生意将有利可图。

梦见你身在一个很的酿酒厂里：意味着某个政府官员会以不公平的态度对待你，最后你可以够用事实证明你的正确性，并使那位政府官员受到批评。在梦中看到任何跟酿酒有关的事物，预示最初将会显得焦虑，但是事情的结局经常能让你满意。

梦见以米酿酒：预示会产生冤枉之事。

梦见酿酒或者酿造调料：熬药等，都预意要经过一个长时期的`奋斗，勤奋付出，才能获得令你满意的成功。

一般梦到酿酒，代表了梦者会为了自己的理想而受到不公平的待遇，你要小心了。

梦见自己在酿酒：说明你的情绪有些焦虑，一直担心事情的结局不会让你满意，其实你是多虑了。

公务员梦见酿酒：意味着你在处理一件事情时没有考虑周全，只是片面的认为某一方面不对，造成了很大的误解。

做梦梦到酿酒：提醒你要有自己的信念，不要被周围发生的事情而误导，这样对你是非常不利的。

男人梦见酿酒：暗示你不太在意别人的感受，这样会使你无法与人相处好，这会使得你做事太浮躁。

● 酿酒心得 ●

民间传说酒是杜康发明的，曹操的诗歌里有说“何以解忧，唯有杜康”。说到中国古代的酒具和酒文化，首先第一个话题就涉及到酒的发明。很可能大家都非常关心的，就是说中国古代的酒到底什么时候发明的?

一个说呢是古猿造酒法，说酒不是人造的，是猿猴造出来的。这种说法听起来是有点幼稚，似乎应该排除在我们的话题之外，因为它不属于人类的一种行为了;第二种说法呢，是仪狄造酒。仪狄这个人物是夏代的一个人，传说是大禹时期的;还有一种说法，是杜康造酒。

杜康造酒也是从汉代就开始传说了，叫做“少康造秫酒”。少康就是杜康。我们都很熟悉的曹操有一句诗言，说：“何以解忧，惟有杜康。”说一喝了杜康什么忧愁都没有了，这个说明古代以杜康为酒名的很早就有了。

早在公元前3000年左右的埃及古王国时代，已经有作为饮料的麦酒(啤酒)及葡萄酒了。法老、贵族、祭司等人饮葡萄酒，一般平民消费价格低廉的麦酒。考古挖掘证明，在古王国时代的墓葬中，不论是法老、贵族、平民都将酒作为随葬品。可见此时酒已经是古埃及人生活的重要饮料了。从古王国第四王朝开始，贵族墓葬中常出现以采摘葡萄与酿造葡萄酒为题材的壁画。

大约在同一时期，美索不答米亚流域的苏美尔人也开创了灿烂的葡萄酒文明，他们开辟葡萄圆，酿造红葡萄酒，技术已很高明。公元前2000年左右的两快楔形文字泥班记载着埃什嫩国王法典，其中说到酿造者令人尊敬的职业，而妇女是当时主要的酿酒师。

虽然人类所能查实的史料仅能证明酒类酿造只有几千年的历史，但真正的酒的形成的历史可能要早得多，甚至早于人类本身的历史，酒是一种有机化合物，糖在酶的作用下便可分解成酒精，自然界存在着许多含糖的物质，植物果实成熟后如果不即使采摘，自然脱落，聚集在一起，在一定的温度和水分作用下，果实外皮上的酶即能将糖分转化为酒精。

我国素有“猿猴造酒”之说，其他国家也有类似的说法，法国酿酒界普遍认为鸟类可以衔集含糖果实与鸟巢中，如未吞食久而久之鸟巢即可变成“酒器”，如果说“猿猴造酒”还有主观模仿大自然的动机，那么鸟类造酒纯属意外。但无论如何，这种造酒还是要晚于自然造酒。

至于人类何时开始造酒，这不仅要取决于人类要在自然中发现酒的存在，而且要取决于人类有足够的时间与精力去模仿自然造酒的工艺，推测人类酿酒最早历史应该发生在能够找到足够的食物，又有食物能短期贮存之时，这样的时期应该在人类开始定居之后，又此而已推断，人类开始人工酿酒的年代应该在旧石器时代晚期，当然那时的酿酒只是重复大自然的自酿过程而已。

● 酿酒心得 ●

家酿酒乡四首(其一)

宋-曾几

恶怀种种占胸次，俗物纷纷遮眼边。

知有醉乡无路入，竹渠昨夜响山泉。

● 酿酒心得 ●

梦见你身在一个巨大的酿酒厂里，意味着某个政府官员会以不公平的态度对待你，最后你能够用事实证明你的正确性，并使那位政府官员受到批评。在梦中看到任何跟酿酒有关的事物，表示最初可能显得焦虑，但是事情的结局经常能让你满意。

梦见以米酿酒，表示会发生冤枉之事。

梦见酿酒或是酿造调料、熬药等，都预示要经过一个长时期的奋斗，努力付出，才能取得令你满意的成功。

酒能乱性，人一旦酒后失言，就容引发矛盾。在梦中，酒就象征着矛盾。

梦见卖酒，会和朋友、熟人发生矛盾。

梦见把酒送给别人，则会生活幸福，无忧无虑。

梦见威士忌代表你正在被异性诱惑。

梦见红、白酒表示和朋友关系良好。

梦见你手中正拿着烈酒，预示着某些有趣的事将会改变你本来已计划好了的生活。

● 酿酒心得 ●

一、母爱之情，惊天动地，感泣鬼神。母爱之恩，与江河同流，与日月同辉。愿天下母亲，别忘了留一份爱给自己，愿天下儿女，别忘了回报母爱一缕浓浓的芳馨!

二、谢谢您成为我人生中最美的点缀。

三、每一个新生的婴儿都寄托着一个新的希望，当你抱着他（她）软绵绵的身子时，看着他（她）天真无邪的笑容时，你会觉得整个世界都敞亮了，之前的一切辛苦都是为了迎接他（她）的到来，为了新7

四、20xx年你也要早点起床，不要耽误大家迈进小康。

五、安妮宝贝在《素年锦时》里说："人的生活一旦被展览，就会失真且变味，周围演戏的人够多了。"换句话说，假如人的心能亮相，决不是人们平时看到的或冠冕堂皇或笑容可掬的正人君子形象。――有些人可以说是生活舞台上的表演大师。

六、生命对我们来说的宝贵的，忘记一切烦恼，珍惜眼前人好好的过每一天。

七、练习自己的脚步,穿高跟鞋也不会摔倒。

八、哪里有什么岁月静好，不过是有人替你负重前行。

九、生活是酸甜苦辣的平凡，生活是早出晚归的奔波。

十、在友谊旅途上，有时你看不到我在你身旁…不是我把你遗忘，更不是让你一人走…是我选择走在你身后，当你不小心跌倒，我就跑上去踩!领导，生日快乐!

十一、你是我安稳爱着的人呢，有勇气做任何事情。

十二、科学是对付狂热和狂言的有效的解毒剂。——史密斯

十三、真正的科学精神，是要从正确的批评和自我批评发展出来的。真正的科学成果，是要经得起事实考验的。关于科学精神的名人名言。有了这样双重的保障，我们就可以放心大胆地去做，不会自掘妄自尊大的陷阱。——李四光

十四、勤劳就是哺育大地的那束阳光。

十五、年轻时一起经历的青春岁月，是那样的快乐和美好。人们离开大学，有着各自的生活轨迹，但是回首很多事情时，现今一切的快乐似乎都无法取代当时那种单纯的快乐。因为，我们当时是那么的年轻、无畏、美好。----《世界因你不同》

十六、穿过一片向日葵，我们会在附近的大槐树下的石凳上，抬头看天空，蔚蓝的天空把我们迷住了，就像一面明镜，没有一点污点；而天空中的白云给蓝天添加了几分神秘。这时我不由赞叹道：“天空真美，夏天真美。

十七、路的终点，依然是路，只要你愿意走。

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十八、劳动本身就是一种享乐。

十九、越长大越发现，其实有那么一些不太合得来的朋友，甚至是某方面有点讨厌和嫌弃的，在需要的时候总会是毫无怨言的挺身而出。她们不太会讲话，也不懂得讨你欢心来成为你最好的朋友，但是从来不会放弃这段关系，也不会放弃你。

二十、不管遇到任何问题,他都能从容不迫的应付过来。

● 酿酒心得 ●

酿酒工程专业是以化学、生物学和工程学为基础，研究现代优质葡萄酒酿造工艺、鉴赏艺术和营销理念的科学理论与应用技术的理、工、农交叉性综合学科。酿酒工程专业培养具有酿酒专业技术知识和能力，具有一定的数据分析处理，基础实验室操作技能，工程与机械知识，微生物基础知识与技能，食品化学与分析检验，企业经营与经济分析等基本能力。酿酒工程专业旨正在以现代农业产业化经营为理念，环抱专用酿酒葡萄培养与种植、葡萄酒酿造和品鉴、企业治理和市场营销等为重点，扶植可以控制现代酿酒葡萄种植技术和原理、优良葡萄酒酿造艺术和科学、葡萄酒品鉴与欣赏、葡萄酒厂规划和设想、企业治理和产品营销理论和技能以及新技术钻研、新产品开发的高级工程技术和治理人才。酿酒工程要求学生学习葡萄栽培、葡萄酒酿造、企业治理和市场营销等方面的基本学问、基本理论和基本技能;接受以葡萄栽培和育种、葡萄酒发酵工程、生物技术与工程等为主的现代食品产业的基本熬炼;具备正在葡萄栽培与酿酒工程领域从事产业规划、设想、生产、治理、营销和新技术钻研、新产品开发的基本能力。

酿酒工程专业就业方向

酿酒工程专业毕业生可在酿酒科学与工程领域内从事教学、科学研究与开发、生产管理、检验、产品营销与技术服务等工作，也可以考研或出国深造。酿酒工程专业结业生正在相关领域基础硬朗，发展潜力大。如中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒工程专业，每年有约40%的同学成功升学继续攻读相关的硕士学位，有10%的同学恳求获得国外大学奖学金赴海外继续进修，参与就业的同学也可以胜任国家和地方政府与本专业相关的种种机构、葡萄酒企业、相关贸易企业和科研院所等的相关劳动。近年来我国葡萄种植与葡萄酒酿造产业飞速发展，相关行业人才需求量大，但酿酒工程专业结业生仍非常有限。酿酒工程专业就业岗位为：区域销售经理、2014管理培训生等。

酿酒工程专业就业前景

据业内人士分析，酒类市场需求增长在短时间内不会消失，加上国外“洋”酒的大量涌入，使得国内造酒企业的竞争愈演愈烈，时尚、品位、健康、文化内涵逐渐成为酒品研发的趋势和重点。因此，对酿酒工程师的技术要求已经不仅仅停留在传统的酿酒工艺上，而需要个性化、多样化的产品以满足个性化、多样化的需求，所以酿酒工程师的发展前景非常可观。酿酒工程专业在专业学科中属于工学类中的轻工纺织食品类，其中轻工纺织食品类共15个专业，酿酒工程专业在轻工纺织食品类专业中排名第12，在整个工学大类中排名第113位。截止到 2013年12月24日，318516位酿酒工程专业毕业生中应届毕业生工资3550元，0-2年工资4253元，10年以上工资1000元，3-5年工资5340元，6-7年工资6817元，8-10年工资7687元。酿酒工程专业就业岗位最多的地区是北京。薪酬最高的地区是盐城。

据统计，酿酒工程专业就业前景最好的`地区有：1、盐城、2、北京、3、惠州、4、上海、5、南通、6、厦门、7、广州、8、深圳、9、佛山、10、温州，平均薪酬在5071元。

● 酿酒心得 ●

1840年，张振勋出生在广东大埔县一个乡村私塾先生的家中。虽然父亲在教书之余，还行医治病，但家中的生活仍然十分贫困。小振勋在私塾中跟着父亲读了几年书，十三四岁时，就不得不辍学到姐夫家去放牛。可是他太爱读书了，一次因为看书而忘了管牛，牛吃了人家田里的秧苗，主人告到姐夫家里，要求赔偿。姐夫气得狠狠地打了小振勋一个耳光，还骂他说：“死人还能守住四块棺材板，你连一头牛都看不住，真是连死人都不如！”

小振勋赌气说：“你不要太看不起人，将来我发了财……”

姐夫不等他说完，就冷笑起来，说：“你也想发财？除非太阳从西边出！”

小振勋气得脸色发青，转身就跑回家去了。

父亲没有责备他，只是为难地说：“孩子呀，以后你打算干什么呢？”

小振勋想到他读司马迁的《史记》，其中《货殖列传》这一篇有许多因经商而致富的例子，就对父亲说：“我想学做生意！”

因为一时没有合适的学生意的机会，父亲就把他送到一家竹器作坊去做学徒。小振勋不怕吃苦，手艺学得很好。可是在他16岁那年，家乡发生了百年不遇的大旱灾，到处都是饿死的人，没有人再需要竹器，更没有人来读书，小振勋和父亲都失了业。小振勋只得每天和哥哥、弟弟一起上山挖草根，剥树皮，供一家人充饥。正在这时，村里有个姓黄的南洋华侨回乡探亲，见灾荒严重，就慷慨地拿出钱来，送给同村每户人家一斗白米。乡亲们都非常感激他。张振勋很羡慕，就找到这位华侨打听，他能不能到南洋去做工挣钱。姓黄的华侨见他身强力壮，手脚勤快，便表示愿意带他到南洋去谋生。

张振勋兴冲冲地回家，说服了父母，就随着姓黄的华侨，登上了去印度尼西亚巴城（就是今天的印尼首都雅加达）的帆船。

经过十几天的海上航行，张振勋满怀希望踏上了印尼的土地。清澈亮蓝的海水，高耸入云的椰子树，郁郁葱葱的橡胶林，芬芳扑鼻的槟榔花，散发着肉香的沙茶……浓郁的异国风情使小振勋感到新奇而有趣。但是他更关心的，还是在什么地方能够挣到白花花的银钱。他一刻都不会忘记，家乡的父母亲人正处在水深火热之中，正盼着他能多挣点钱养家糊口！

然而，当时的巴城，正处在荷兰殖民主义者的统治下，它美丽的风光，只是富人的天堂。穷苦人在这里还是难以谋生。举目无亲的张振勋，虽然在姓黄的华侨帮助下有了一个栖身之处，但接连两个月都没有找到工作，最后只得去做非常艰苦而且危险的矿工。

直到3年以后，张振勋才在一个福建华侨开设的纸行当上了佣工。他深知这工作的来之不易，所以只要是老板吩咐的事，都认真踏实地去干好。有的时候，他一个人干两个人的活，也从无怨言。晚上得了空闲，他总是如饥似渴地学习当地语言和业务知识。纸行的陈老板因此很看重他，先让他当推销员，后来又提拔他当账房先生，把全店银钱进出和账务管理都托付给他。张振勋也没辜负老板的信任，努力搞好经营，当年纸行就获得了5万荷兰盾的利润。这时，有人暗中鼓动他找机会挟带店里的款项逃回家乡，去过快活日子。张振勋认为这样做是不道德的，也是没出息人的做法，所以坚定地拒绝了。陈老板知道后，更加器重这个年轻人，觉得这是个靠得住的人，所以把自己的独生女儿陈兰香也嫁给了张振勋。

这年年底，陈老板因病去世，临终之时，他把身后的事情，都托付给了张振勋。安葬了老人以后，张振勋和妻子商量如何发展今后的事业，他说，开纸行虽可以维持生活，但不会有什么大发展，这几年来，他仔细观察、研究了巴城的商业状况，发展前景最好的，就该是酒行。因为，荷兰殖民主义者花天酒地，大肆挥霍，时时离不开酒；而当地的居民中，好酒的人也很多。所以他想把纸行关闭了，改开酒行。妻子一向佩服他的精明强干，听他说得有道理，就同意了。

酒行开业后，果然生意兴隆。张振勋是个有心人，在接待顾客时很注意了解当地的风土民情，结交各方面的朋友。连当地的最高长官、荷兰人亨利都成了他的朋友。后来，在进行巴城酒税和典当捐务承办权的投标竞争时，张振勋得到亨利的帮助，轻而易举地取得了胜利。承办酒税和典当捐务，利润很大，张振勋的财富也就成倍地增加。同时，他又通过亨利的关系，把这种业务逐渐扩大到其它城市和别的商品中。短短几年中，张振勋成了当地引人注目的大富翁。

但是，张振勋对这种发财的途径并不满意，他一直在寻找更有前途的发展方向。1866年，新的创业机会降临了。当地政府为了开发附近的岛屿，号召华侨投资进行垦殖。张振勋认为，南洋的岛屿，土地肥沃，加上气候适宜，开发的前景一定会好，这是一个大显身手、大展宏图的好机会！于是他亲自前往同为荷兰殖民地的葛罗巴埠，创办了一个裕和垦殖公司。公司雇佣了一批华侨工人，开垦出一片荒地，种植椰子、咖啡、茶叶等经济作物，并在田间套种杂粮。经过几年的努力，原先的丛林沼泽变成了肥沃的田园。他的收入也随之不断增加。由于他一贯重视信誉，因此营业状况一直很好。同时，他还包办了荷兰驻军以及劳工的伙食，并且兼办建筑修缮工程，也赚了不少钱。他在华侨社会中的地位越来越高，事业也越办越大。为了加速垦荒，他一面招收当地的华工，一面写信回家乡，召唤乡亲们来南洋参加开发，并先后又开办了裕应、笠旺、万裕应三家垦殖公司。其中仅笠旺一家，就有职工数万人，拥有资产数百万荷兰盾！

1875年。张振勋又去苏门答腊经营垦荒事业，开办了亚齐垦殖公司，先后办起了橡胶园、茶园、鱼池和银行，成为资财累累的“苏岛富翁”。同时，他还把大量盈利投资于其它行业。在巴城，他办有从事远洋航运的广福、裕昌两家轮船公司；在日里，办有日里银行；在文东埠，办有开采锡矿的东兴矿务公司；在棉兰、槟榔屿及苏门答腊还拥有大量房地产。经过30多年的创业奋斗，到19世纪90年代，张氏企业的经营范围已包括农、矿、商、运输各业，分支机构遍布南洋各地。据估计，张振勋在企业最鼎盛期间，全部海外资产约合白银7000万两，当时清政府一年的财政收入也不过如此。这真是“富可敌国”了！

● 酿酒心得 ●

酿酒所需设备：

1、发酵缸：小酒坊发酵缸可以采用土陶大酒缸作为发酵容器、陶制酒缸也可加速发酵过程。

2、粉碎机：除了大米和糯米外，其他粮食酿酒的都需加工粉碎，粉碎后的粮食与酒曲充分接触，以便粮食发酵均匀、发酵彻底。小酒坊购买一般小型粉碎机即可。

3、酿酒设备：酿酒设备又称蒸馏设备，将发酵好的酒醅倒入酿酒设备中，用电或者煤加热酿酒设备，将酒醅中的乙醇、水以及各种有机物蒸馏分离。酿酒设备目前最好的材质采用食品级304不锈钢，小酒坊购买一次蒸100斤粮食或200斤粮食的酿酒技术即可，凡在我所购买酿酒设备提供全方位的酿酒技术培训，和终身技术指导。

4、过滤设备：将蒸出的酒经过过滤设备过滤催陈杂味就可以出售了，小酒坊过滤设备可以选用精密过滤器或者硅藻土过滤器。

5、储酒坛：小酒坊储存白酒优选土陶酒坛，土陶酒坛可以加速白酒中物质的反应，储存时间越长，酒质越香。葡萄酒酿好以后，短时间不会全部喝掉，保存起来需要用一个具有密封能力的容器装满，这种设备我们在家找空的酒瓶就可以了，能够避光的，更好。

6、搅拌工具：葡萄酒发酵过程中，为了让酒的颜色更好，会用搅拌工具每天搅拌一两次，这个搅拌工具我们可以自己用棍子就行，筷子也将就可以用。

7、虹吸工具：如果全部都用纱布过滤，酒液会比较浑浊，所以一般是先用虹吸管把清澈的酒液先流出来，底部的用纱布挤压过滤。虹吸管就是一根安全卫生的管子就可以。

● 酿酒心得 ●

导语：你知道家庭自制葡萄酒的酿制方法吗？在家里制作的葡萄酒当然比市场上的高价酒便宜，但是如果制作得不到位可是不能喝的。

如何自制葡萄酒？怎样选购酿酒的葡萄？

你知道家庭自制葡萄酒的酿制方法吗？在家里制作的葡萄酒当然比市场上的高价酒便宜，但是如果制作得不到位可是不能喝的。那，要怎么制作才好呢？下面小编告诉你家庭自制葡萄酒的酿制方法。

一、家庭自制葡萄酒的酿制方法

1.买葡萄

选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶

等，都是可以用来制作葡萄酒的。

2.洗葡萄

由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。

3.晾干葡萄

把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以加白糖了。

4.选择容器

酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。

5.捏好葡萄放进容器

双手洗净后，将白糖倒入葡萄内，用手捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，捏破葡萄，使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒坛（那种用于泡药酒的酒瓶也行）中。葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。

6.加封保存

将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。如果是泡药酒的酒瓶注意把瓶盖盖紧，再在瓶盖处加盖紧塑料簿膜。加封后，酒坛（瓶）子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。

7.启封

天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。

注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。还有一些不同的注意事项与大家分享： 葡萄要买好的，葡萄的颜色越紫越好，而且颗粒要大。洗干净葡萄后，可用纱布或干净的毛巾擦干葡萄，在晾干的玻璃瓶底放一层白糖，然后再是一层白糖一层葡萄，装满后密封，封口处再用白糖浇一圈，然后把瓶子放在太阳下，一个月后就能享用美味葡萄酒了。酒坛子要放在阴暗潮湿的地方，放置3个月以上，这样酒味比较醇厚。另外，用红葡萄做葡萄酒，这样酒的颜色会很好看。只要看到瓶子里的葡萄浮起来，就说明葡萄酒做好了。葡萄发酵3天后，将葡萄拿出来捣烂，再放进瓶子里发酵，瓶盖不需盖紧，5天后即可食用葡萄酒。把每一颗葡萄切成两半放入酒坛，加糖后密封，经历半个月发酵的葡萄酒吃起来很不错的 在葡萄酒制作过程当中，可将白糖换成红糖或冰糖。也可以将葡萄换成苹果或橘子，参照上述“工艺”制作“苹果酒”或“橘子酒”。

二、怎样选购葡萄

1.选择品种：葡萄的种类琳琅满目，选择起来也是眼花缭乱，怎么选择不同的品种呢？关键是要看你什么时候买葡萄，在现在，也就是7、8月份，大量下架的葡萄比较多，巨峰、红提、玫瑰香都是采摘的时候，可以选择这几种；绿提虽然现在也是大量上市，但是品味上差些，甜度低，尽量少买；无子露吃起来味甜，也是现在上市较多的品种，有些人喜欢吃甜的可以购买。巨玫瑰上市的较少，口味还不是最佳的时候，尽量上买。下面图片依次为：红提、无子露、玫瑰香、巨峰。

2.挑选果粒的紧密程度：一般越是果粒长的紧密的葡萄营养成分越充足，如果营养不足他们就会长得松散。但是，红提葡萄要比其他品种的葡萄长的松散很多，所以当你比较果粒的紧密程度的时候要注意比较同一种不要，不要拿红提和玫瑰香去比较。

3.挑选饱满的果粒：当然不是说果粒越大越好吃，因为个人认为小粒的玫瑰香要比大粒的乒乓葡萄要好吃很多。但是，同一串上的葡萄，当然是越大越好吃，所以挑选葡萄的时候要挑同一串上大果粒较多的。

4.挑选新鲜的葡萄：各个品种的葡萄有一个共同的特点就是都是越新鲜越好吃。怎么挑选新鲜的葡萄呢？新鲜的葡萄都有一些特点：①新鲜的.葡萄表面有一层白色的霜，用手一碰就会掉，所以没有白霜的葡萄可能是被挑挑拣拣剩下的，白霜都掉了。还有就是，绿皮的葡萄看不出白霜，这个方法不适用。②新鲜的葡萄果梗硬朗，果梗与果粒之间比较结实，库存时间长的普通提起果梗果粒就摇摇欲坠了；

5.掂量穗重：这也是一种常用的挑选葡萄的方法，两串葡萄越是重的那一串就越好吃。不过也不能在不同的品种之间进行比较。

6.选择适合自己口味的葡萄：葡萄的口味主要跟它的品种和是否成熟有关，针对一般熟得比较好的葡萄来说，巨峰属于酸甜口，有些人不小心买到还没有成熟的巨峰就会被酸掉牙了；红提也是酸甜口，比巨峰来说，红提还要更甜一些，喜欢吃甜的人可能会更多的买红提；玫瑰香皮厚、子多，吃起来得老吐皮，口味酸甜，酸度和甜度适中，是我最喜欢吃的；绿提酸甜度都比较低，个人不喜欢；无子露没有酸的，都是甜口，特点就是没有子，吃的比较痛快，个人就是不喜欢他没有一点酸味。

7.识别腐坏葡萄：很多时候超市里卖的葡萄都是装在包装里的，比如保鲜膜裹着，这时候比较难鉴别葡萄是不是坏了。不过隔着保鲜膜我们也可以拽一下果粒，看看果梗和果粒之间是不是结实，一拽就掉可能是果梗部分开始腐坏了；另外你可以闻一闻，开始腐坏的葡萄都会产生酒精的味道。

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