大学烹饪专业实习总结

大学烹饪专业实习总结（锦集13篇）。

■ 大学烹饪专业实习总结

一、培养目标

中等烹饪专业是培养适应社会主义现代化建设需要，具有全面素质和较高道德水准及综合执业能力的饭店和宾馆炊事人员。具体要求是：

1、具有马克思列宁主义、XXX思想、邓小平理论的基础知识；具有科学的世界观、为人民服务的人生观和爱国主义、集体主义、社会主义思想；具有良好的道德和行为规范。

2、具有中等文化程度，掌握烹调工艺流程和烹饪原料加工所必需的基础知识、基本理论和职业技能，达到国家职业技能鉴定相关工种中级工的操作水平。

3、具备从事烹调工艺流程和烹饪原料加工所必需的基础知识，学会制作菜肴、

地方名菜、创新菜、和各种常用点心，能制作中档筵席，烹调出色、香、味、形俱佳的饮食品。

二、招生对象

招收具有初中（或相当于初中）毕业文化程度的城乡知识青年，复转军人以及应届初高中毕业生。

三、学习形式与学制

1、学习形式：脱产。

2、学制：实行学期制3年。第三年安排实习。

四、课程设置与课时

1、文化基础课程：语文144，汉语360，体育与健康144，专业汉语288，思想品德修养144，数学144。

2、专业通修课程：烹饪原料加工技术288，烹调技术288，烹饪原料知识216，厨师管理知识360，面点技术288。

五、教学辅导大纲和教材

1、教学辅导大纲和文字教材

（1）语文、数学、思想品德修养使用全区统一的（高一、高二）教学大纲和文字教材。

（2）烹饪原料加工技术，烹调技术，烹饪原料知识，厨师管理知识，面点技术使用劳动出版社的`文字材料。

（3）体育与健康使用教育部统一的教学指导纲要。

六、教学安排

1、授课：文字教材的课程由教师组织面授。

2、自学：学员按教学辅导大纲要求，全面自学文字教材。自学学时数可根据课程难易程度和学员的实际情况安排，但不得少于教学计划规定的总学时数。

3、辅导：在学员自学文字教材的基础上，由辅导教师对学员进行辅导，辅导课包括自学指导、答疑解难、作业讲评、学习讨论和技能培训等。

4、实践：

（1）课程实验：按照课程教学要求，组织学员实验，写出实验报告。

（2）课程实习：按照课程教学要求，组织学员实习，写出实习报告。

（3）职业技能培训：按照国家职业技能鉴定规范烹饪方面相关工种中级工的要求进行培训。职业技能培训鉴定可与专业通修课程的技能培训、考核结合起来，也可与课程实习和毕业实践融为一体。

八、教学要求

1、教学中文字教学、辅导教学、实践教学、自学各环节有机统一，以学员自学为主体，文字教学为主导，辅导教学注重能力培养，全面提高学员素质。

2、课程教学要与当地生产实际、生活实践紧密结合，加强针对性和适用性，注重培养就业和创业能力。

九、各门课程主要内容

1、思想品德修养：讲授思想、道德、情操等知识。

2、语文：讲授记叙文、议论文、说明文从事本专业工作所需要的应用文，学习汉语语法、修辞和文学欣赏的基本知识。

3、数学：在初中数学知识的基础上，讲授集合与函数、三角函数、立体几何等知识。

4、体育与健康：根据学员身体素质和体育基础组织教学，锻炼身体，强健体魄，提高自我保健和身心健康及适应环境的能力。

6、烹饪：讲授烹饪原料

7、烹饪原料知识：讲授饮食业的形成、发展及饮食业的特点、性质、饮食业内部的基本管理和经营方法。

8、烹调技术：讲授烹调的基本原理和要求及火候、调味、初步熟处理、挂糊、上浆、装盘和制汤的基本知识和技能。

9、厨师管理知识：讲授烹饪原料加工的基本理论及常用干货原料的涨发、烹饪原料的各种刀工及加工方法。

10、面点技术：讲授面点常用原料的性质、特点和用途及面点制作的基本原理。

十、考核

1、考核方式

（1）理论考核：文化基础课程、专业通修课程的理论考核由校统一考试。

（2）技能考核：由劳保鉴定站统一负责组织实施。

■ 大学烹饪专业实习总结

作为一名烹饪专业的学生，我在大学期间有幸参加了一次烹饪实习。这次实习对我来说是一次非常宝贵的经历，让我深入了解了厨房的运作和各种烹饪技术。在这篇文章中，我将详细描述我的实习经历并总结我从中获得的收获和成长。

我的烹饪实习是在一家高端餐厅进行的，该餐厅以其创意菜品和精致的烹饪技术而闻名。实习的第一天，我充满了激动和期待，但也有一些紧张。我被分配到了主厨的助手岗位，我知道这将是一次很好的机会来学习和提升我的烹饪技巧。

在实习的第一周，我主要负责准备食材。这需要我学会如何正确地切割和处理不同种类的食材，以确保在烹饪过程中保持食材的完整性和美观。我还学会了如何选择和检查新鲜食材，并熟悉了不同食材的保存方法。虽然这个过程中有时候会下决心但痛苦的切割食材，但我逐渐掌握了技巧，并变得更加熟练。

在之后的几周里，我开始参与烹饪过程。我学习了如何使用各种厨房工具和设备，如刀具、烤箱和煎锅等。我掌握了不同的烹饪技巧，如煎、炒、烤、蒸和炖等，每个技巧都有其独特的要求和细节。我还学习了如何控制火候和烹饪时间，以确保每道菜品都能够达到最佳的口感和味道。

在实习期间，我还有机会与其他厨师和同事们一起合作工作。团队合作非常重要，特别是在高压和忙碌的环境中。我学会了与他人沟通和协调，以确保菜品能够准时出餐。我也羡慕和学习了一些老厨们的专业工作态度和创意思维。他们总是充满激情和创造力地对待每一道菜品，并给予了我很多宝贵的建议和指导。

实习的最后几周里，我的技术和自信都有了很大的提升。我被分派独立制作一些简单的菜品，并成功地通过了厨师的评估。这让我对我的烹饪技艺和能力产生了更大的自信，也让我更加热爱和热衷于烹饪这个行业。

通过这次烹饪实习，我不仅学到了实际操作的烹饪技术，还学到了许多其他方面的宝贵经验。我学会了如何根据食材和配料的特点来制定菜单和烹饪方案。我还了解到了食品安全和卫生的重要性，并学会了如何在厨房中保持干净和整洁。最重要的是，这次实习让我明白了团队合作和沟通在烹饪行业中的重要性。

我的烹饪实习经历是一次非常有意义和充实的经历。通过实习，我不仅提升了烹饪技能，还培养了耐心、责任感和团队合作精神。这次实习让我更加坚定地决心将来成为一名出色的厨师，并为客人提供美味的菜品。无论未来带给我什么样的挑战，我都会牢记实习的经验，继续努力学习和成长。

■ 大学烹饪专业实习总结

我于今年x月到x月到南宁xxx公司进行实习，现在就这个实习的机遇做一个小节。

在实习期间，我主要负责的工作内容是办公室文秘。在这一过程中，我采用了看、问、学等方式，初步了解了公司文秘工作中的具体业务知识，拓展了所学的专业知识。为以后正常工作的展开奠定了坚实的基础，从个人发展方面说，对我影响最大的应该是作为一个社会人工作作风以及在工作过程中专业知识对工作的重要作用，因为这些都是我在校学习中不曾接触过的方面，所以我将在报告中首先讲述我在实习期间积累的这方面的认识和经验。

一、较好的文秘的`素质修养，是日常文书档案管理的重要基础条件。

文字秘书作为领导的助手和参谋，一是记录和抄写；二是文稿起草。记录，有领导的口授记录，有接待来访者的记录，还有会议记录和电话记录等等；抄写，即对字迹潦草或因在起草过程中经反复推敲、多次修改和勾划的文稿进行誉写以便于继续修改或交付打印。帮助领导誉写稿件使之能腾出时间去做其它工作，这是文字秘书应尽的责任。起草文稿，是文字秘书工作的主要部分。

要达到上述目的，文秘人员就必须具备一定的素质。他除了具备一般工作人员的基本条件外，还应有自己特殊的知识修养、技能修养、品德修养、作风修养方面的要求。知识修养、技能修养好不好，是一个文字秘书称职不称职的问题；品德修养、作风修养好不好，是一个文字秘书合格不合格的问题。因此，文字秘书要自觉地、全面地加强这四个方面的修养，努力把自己造就成为德才兼备、既合格又称职的岗位上的工作人员，在自己的工作岗位上，不仅仅通过文字的抄写、记录和文稿起草做好领导的助手和参谋，同时，由其经手、处理的具有较高水平的文字材料，也为文书档案提供了准确的、丰富的、详实的具有较高价值的原始资料。因此，较好的文字秘书的素质修养，是日常文书档案管理的重要基础条件之一。

二、讲究秘书工作中的艺术性。

一名好秘书，不仅仅要明确认识自己所处的位置，找准自己的坐标，要具备广博的科学知识，还要懂得一系列工作方法和工作艺术。其方法和艺术主要体现在三服务方面。那么，怎样表现秘书工作的艺术呢？

首先，尊重而不奉承吹捧。理顺与领导的关系，是秘书工作者事事碰到，需时时注意、处处谨慎的事情，也是表现工作艺术的地方。总的原则是以事业为重，从工作出发，从领导与被领导的地位出发，对正职和副职领导的工作、地位、人格等，要同等尊重、支持、配合、协助。在与多位领导相处时，一定要以事业为重，从工作出发，尽力维护领导班子的团结和威信，不能从感情出发、看人行事；不能表现出靠近谁、疏远谁，听从谁、不听从谁的行为；更不能当甲领导面吹捧乙领导，当乙领导面吹捧丙领导等。要始终与多位领导者保持经得起考验的革命同志式的纯洁、真诚的友谊。

其次，主动而不越位脱轨。秘书工作是以领导工作为轴心，要紧紧围绕这一轴心，进行上下、左右、前后同步运行的辅助性工作。辅助性决定了秘书工作的被动性。怎样变被动为主动，要看秘书的工作艺术。有四个方面：一是争取同领导者一样了解和掌握全局性工作；二是争取同领导者一样了解和掌握一个时期的中心工作，能够分清工作的轻重缓急，主动排除干扰中心工作的事项；三是研究领导工作的思路，分析领导的意图，并加以理解、完善和落实，四是积累和储存有关工作资料，该记住的要记熟，该保存的要保存。有了这四个方面的基础，工作中才能与领导者有一致的认识，才有共同情感和语言，商量工作时，补充和修正的意见，才能提到点子上。

再来，服从而不盲从附和。秘书工作是上情下达、下情上报的枢纽，有调度、协调、综合加工的作用。秘书人员处在这样一个重要位置，就得和领导拉一套马车，按领导者的意图前进。但是，服从并不等于盲从和不加分析的附和。分析有两层意思：一是从分析中加深理解领导意图，增强执行的信心；二是从分析中拾遗补缺，起进一步完善的作用。按领导者的意见办事，也只能是执行正确的意见，对一些不正确的、违法乱纪、以权谋私的点子或行为，不仅不能办，还要坚决抵制和反对。

总之，秘书工作的艺术性，是要通过在技能与技巧的运用来不断获得提高的。

■ 大学烹饪专业实习总结

1 概述

经过三年理论知识的学习与积累，我们的知识贮备已经能够指导我们进行实际的操作。实习对我们而言就是这样的一次机会，让我们在真实的项目训练中，学会把理论知识运用到实际中去，培养我们的动手能力以及对我们所学的知识进行巩固和加强。

经过短暂的假期调整，八月x日，我动身来到美丽的大连东软实训中心，在这里进行为期分发、投递;实现客户对报纸的订阅、退订等其他操作;实现员工对公司信息的查询等;实现的是领导对公司状况的查询、检查等。我要做的是分发子系统中的一些模块，如送报点设置，职工职务设置，修改密码，已阅读通知等。这些模块的功能主要是完善分发子系统的功能设置送报点信息是为了方便报纸的投递分发;该部门的相关人员还可以对本部门的员工职务进行更改，方便该部门的员工人事的变动;同时为了用户使用系统的安全性我们设置了修改密码操作，这样用户就能在该子系统中进行密码的修改，而不是返回到登录界面方便用户的操作;已阅读通知是对用户接受的消息进行提醒，方便用户操作。我们小组共6个人，组长根据我们的具体情况对我们进行了任务分配。项目启动之后我们组内对所要实现的系统进行了详细的讨论，随后我们就正式进入到了紧张有序的项目开发中，最后在项目验收阶段我们顺利的通过答辩，圆满的完成了预期目标。

2 感受与体会

在实习的这些天里，我感觉每天都很充实，我本人学到了很多收获了很多。

在这里我们首先进行的是8天的基础知识的培训，我是Java开发方向的，在这8天里，老师为我们介绍了Java的相关知识，Web实用页面的设计方法，ORACLE数据库的使用。在讲解过程中，我了解学会了Web开发的相关知识，掌握了过滤器的使用，Session技术，Cookie技术原理。经验丰富的老师为我们介绍了许多在项目实际开发过程中非常实用的一些小技巧。通过这8天的学习，我对WEB开发有了更深刻的认识与了解，对于WEB开发中用到的方法也能够熟练的掌握。随后项目启动，进入到了项目开发阶段，在这段是时间里，我感觉自己收获最多的是经验。以前，没有做过项目，所以不清楚项目流程，但是经过这一次项目实训，我对于项目开发过程的各个阶段都有了详细的了解。虽然我们项目开发的时间很短，但是我们依然按照项目开发的步骤去执行，这样做是防止我们在实施过程中漏掉一些工作，为后续的开发增添不必要的麻烦。我以前对于Web相关内容了解不是很多，所以做起来并不容易，在做的过程也遇到了不少问题，但是通过遇到的这些问题我也学会如何解决这些问题知道了这些问题产生的原因。我们小组在开发过程中遇到了不少问题，但是通过我们组内的集体讨论或者询问老师，这些问题一一都被解决了。

我很重视这次实习机会，因为我知道实习对于即将走上工作岗位的我们来说是无比重要的。实习过程中我们学习的更多的是项目经验，是项目开发的技巧，而不是理论知识，所以在实习过程中我很注重自己的能力的锻炼以及一些行为规范，如代码的编写规范，文件的命名规范等等。这些经验行为规范都是我平时体会不到，或者注意不到的内容，但却是现在的企业公司对于相关员工的基本要求，所以这次实训对于要找工作的我来说意义重大。在这次实训过程我本人也付出了很多努力，有付出就会有收获，所以我也收获了很多。同时在这次实训过程中我也学会了如何在团队中发挥自己的作用，扮好自己的角色。怎样与队友沟通，合作才能高效的完成工作，怎样与组长配合才能够让减少我们在开发中遇到的问题。这些问题在以后的工作中是必然会出现的，提前经历过之后那么在以后的项目开发中就能少一些烦恼，麻烦。这对于我来说是不可多得的财富。

这次实训，我们走出校园，真正的来到东软这样的IT企业中，切身的体会感受公司文化。这种氛围与校园是完全不同的，从中我不仅仅学到了知识技能，同时也多了一些社会经验，了解到了一些企业现在所需求的人才是什么样的，让我有了发展自己提升自己的方向。

3 总结

在这次实训中，我受益匪浅。这次实训让我学会了怎样将理论知识运用到实际中去。实践是理论知识的意义价值体现，理论知识又是实践的指导方向。我们学习知识的目的就是要去使用它。不能运用到实际中去的知识学习的意义不大。这次实训也提高了我们的基本技能和专业素养，扩大了我的知识面，培养了我的严肃认真的科学态度和严谨细心的工作习惯，达到了实习效果，是我成长了很多。

■ 大学烹饪专业实习总结

在长达8个月的实习期结束将至，写此实习报告，来讲述我在实习期间的工作、生活情况。

去年的11月2日，我先是去到宁波的酒店进行实习，后由于种种原因，仅仅进行了4天的实习便回到了丽水。当时，个人认为这会将是我人生的一个败笔。自己心里也是有许多的不舒服。自己也是认为在丢学校的脸。但是自己觉得在一个自己不喜欢的地方工作，很难将自己的实力展现出来，于是便回到丽水。此前工作的东方宾馆厨师长得知消息后，向我抛出了橄榄枝，表示欢迎我回到东方工作。于是，我便回到了东方宾馆工作。

回去东方之前，厨师长说要把我安排在重要岗位，这仅仅是一个全新的开始。我之前在东方的工作是一名切配厨师。回来后，厨师长把我安排进了冷菜间。在别人眼里，冷菜间或许是一个天堂吧。但是，我时刻告诫自己，来冷菜间不是来享受的，而是来学习的。一定要虚心的向冷菜间的其他比我们年长的师傅请教。这也是我们班主任老师在实习之前告诫我们的。来到了冷菜间，一个全新的陌生环境下，我时刻的在学习着。从一个最底层的学徒慢慢成长。

讲讲我在冷菜间最开始的故事。那时进入冷菜间，我可以说是两眼一抹黑，什么都不会。但是一切都是可以学习的，这也的确如此。比如说，这个菜该用什么盘子装，这个要怎么点缀，我可以说是都不会。耐心的学习。一点一滴的去学。带我的师傅呢，他其实再过一个月就要离开东方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。

冷菜间，女生的比例可谓是多的。这或许就是一个特色了吧。当时去，也是不怎么熟悉，只知道她们是我们楼下那个班级的同学。但是彼此之间都是不认识的.。每次认真的学习，把每一步的要领都记在心里，一些调料的配方，脑子记不住，我便写了一张小字条，随时携带。因为好记性不如烂笔头吧!这也是的确如此。时间过得十分的快，一个月的时间到了，那位师傅走了，我便接替了他的工作。在别人眼里，我就是一名未来班长的接班人。

有一次，餐饮部的经理李师傅，和我们的关系也是挺不错的。便和我说：汤杭，你知道吗?把你安排在冷菜间，我们是有考虑的。女生在冷菜间可能体现不出来，但是一个男生在冷菜间就能体现出来。不仅是菜肴的质量，还有各个方面的点点滴滴，必须要细致。可以说是，你既要有男人的那种狠劲，也要有女生那种细致劲。那时刻，其实我觉得身上背的不仅仅是一名实习生那么简单了，而是要成为一名真正的厨师，一名合格的厨师。这也就成了我为之奋斗的目标之一了!

当然了，要成为一名真正的厨师，绝非简单之事，这是值得肯定的。就像我冷菜班组的班长，他担任班长职务有近两年了。他也是从最基本的学徒做起，一步一步做到这个地位的。不过，他也的确是有真实的本事。

自从那位师傅走了以后，身上的担子也的确重了，领导也是十分的看重我。在一次次的婚宴和会议面前，我们冷菜班组的全体同事共同奋斗，一起顺利的完成了诸多的成功。但是，现在说成功其实也是未免太早了。因为，这仅仅是成功这个过程中的一步。要想成功，还是那句话，绝非易事。

■ 大学烹饪专业实习总结

自从我踏入烹饪行业的大门，我便深深地被这个行业的魅力所吸引。作为一名烹饪学院的学生，我知道学校的理论教学只是为了基础铺垫，真正的烹饪技巧需要在实践中不断磨砺。因此，我参加了这个跟岗实习，希望能够更好地锻炼自己的实际操作能力。

这一个月的跟岗实习历程非常精彩而充实。我被分配到一家高端餐厅，这里的菜品种类繁多，品质也极为讲究，这让我对自己的压力倍增，因为我要在这个细致入微的环境下完成各种各样的菜品。但是，厨房主管对我们这些实习生充满耐心和关怀，给予了我们很多指导和帮助。

在实习的第一周，我主要负责餐前准备工作。这包括切洗蔬菜、提前准备调料、清理各种工具等。虽然这些工作看似简单，但是对于一个新手来说，每一步都充满了挑战。我需要学会如何高效地完成这些工作，以确保在繁忙的餐厅环境下不耽误其他厨师的工作。

通过这一周的学习与实践，我不仅加深了对食材的认识，还学会了如何正确地使用各种烹饪工具。我发现，一个小小的改变，例如切菜的方式和角度，往往会对菜品的口感和美观产生巨大的影响。只有经过不断的练习和调整，我们才能在细节中追求完美。

接下来的几周，我逐渐从切菜洗菜的工作中转移到了烹调环节。我开始学习如何做出各类菜品，并且亲自负责其中一部分的制作工作。这是一项需要耐心和细心的任务。在实践中，我意识到烹饪的精髓不仅仅在于掌握技巧，更重要的是对食材口感的理解和对菜品的创新。只有在不断尝试和调整中，我们才能够掌握菜品的灵魂。

实习的最后一周，我有机会负责整个菜品的制作过程。这是对我实习期间所学知识的一个终极测试，也是对我能力的一次全面检验。我全力以赴地投入到工作中，用心地完成每一道菜品。虽然时间紧迫，任务繁重，但是我从中体会到了烹饪的乐趣和成就感。每一道菜品看似简单，但是其中的功夫却不容小觑。通过这次实习，我真正体会到了厨师的辛苦和不易。

总结这一个月的跟岗实习经历，我意识到烹饪并不是一门简单的手艺，而是需要综合素质的结合。除了烹饪技巧的熟练，厨师还需要有创造力、耐心和团队精神。这一个月的实习让我更加明确了自己的职业兴趣和目标，我会继续努力学习和磨练自己的技艺，成为一名优秀的厨师。

通过这次实习，我不仅学到了烹饪技巧，也认识到了艰辛背后的乐趣和成就感。我将始终铭记实习的经历，将它作为我人生的一个重要里程碑。我相信，在以后的学习和工作中，这段实习经历将成为我前进的动力和支撑。我将继续努力，不断提升自己的烹饪水平，追求更高的目标。烹饪跟岗实习月总结，这是一个对我来说非常特殊也非常珍贵的经历！

■ 大学烹饪专业实习总结

■ 大学烹饪专业实习总结

烹饪是一门实践性很强的工艺，非一朝一夕所能掌握，在20__年6月11日星期三我通过到烹饪专业的实践，用心体会，并且按图索骥，认真仿制，获得烹饪技艺的真谛。通过不断学习我受益匪浅。更深层次的了解到烹饪专业目前存在的几个问题，以及体会到了烹饪专业基本做法与成效。

一、烹饪专业目前存在的几个问题总结如下：

1、传统的“三段式”课程模式与现代职业教育严重背离

长期以来,我国传统职业教育课程通常被称为“三段式课程”。这种是根据我国普教的课程模式演变而来的课程结构存在许多问题，因此目前的职业教育课程框架难以摆脱自身的责任。“从理论到实践”是目前我省烹饪专业职业教育课程框架的主要支柱之一，这种逻辑不仅存在于职业教育课程的整个结构中，而且存在于每一堂课的实施过程中。

2、专业教学内容落后于现代餐饮的发展需求

从调研结果显示，目前各个烹饪类职业学校的专业教学内容远远滞后于高速发展变化的餐饮市场，许多专业教师对目前中职烹饪专业课程总体满意度不高，尤其教学内容的更新和对师生的吸引力方面满意度不足50%。在实践中，近三分之二的专业教师感觉到自身知识更新速度慢，教学内容与行业实际脱节，与用人单位的要求存在差距，有些技能在行业已不再应用，但学校依然进行教学，导致毕业学生走上岗位学而无法致用。

3、学科型教材制约课堂教学形式

从烹饪教材看，良莠不齐，教材大多注重系统性而忽视实用性，且中职、高职甚至本科教材区别不大，只在深度上有所差别，无法体现中等职业教育特点。而课程内容的组织形式往往对教学形式起决定作用。课程教材其学科本位、文本为主的引导方式也就决定了大多数教师的教学思维定式。

4、落后的评价体系不能满足餐饮企业技术工人实际岗位要求

目前学校各个职业学校大都采用学科理论考试加专业技能等级鉴定的方式评价学生的专业学习情况。但是专业理论的内容是以专业学科体系内容为主体，缺少与专业操作技能的相关性;而反映学生专业操作能力的专业技能等级鉴定要

求又不能反映现代烹饪技术工人的实际岗位要求。

二、烹饪的基本做法与成效：

烹饪专业作为学校的重要专业之一，现已完成了全部的工作任务，在系统分析、研究国内外职业教育专业课程改革最新成果和发展趋势的基础上,我们组织有关专家和教师进行深入的调研,广泛听取了行业和餐饮企业技术专家的意见和建议,依据“以核心技能培养为专业课程改革主旨、以核心课程开发为专业教材建设主体、以教学项目设计为专业教学改革重点”的中等职业教育专业课程改革新思路,遵循“行业领域——工作岗位领域——课程领域”基本程序，初步形成了烹饪专业“公共课程+核心课程+教学项目”专业课程的新模式。

整个研究开发过程分为六个步骤：

1.做好人才需求和专业教学改革调研基础性工作。

从专业学校及骨干教师共同对行业企业的人才结构现状、专业发展趋势、人才需求状况，职业岗位群等进行调研。分为“行业企业”、“毕业生调查”、“在校生”、“专业教师”以及“学校招生和就业推荐部门关于烹饪专业学生招生和就业情况”五个部分，并细致做好了统计与分析，为下一阶段工作实施做好铺垫工作。

2.梳理并撰写省中职烹饪专业课程改革调研报告。

通过各种研究方法和手段，逐步梳理材料，撰写完成调研报告，对于烹饪专业办学环境、企业对毕业生的需求与评价、课程、师资、生源等进行了详尽的数据调查分析，并对烹饪专业的培养目标与规格、课程体系的设置、教学内容的整合与调整、教学方法、实训条件配置、评价体系、师资队伍建设等改革发展方向进行论证和阐述。

3.召开烹饪专业工作任务分析和课程分析会议。

研究小组知名餐饮企业的12名行政总厨、厨师长等活跃在一线的“行业专家”，在课程专家的组织引领下，围绕烹饪专业的岗位群特征，按照“职业群”—“职业”—“岗位”—“任务”—“任务行为”—“职业能力”程序，把烹饪专业中对职业任务逐层分解，对烹饪专业进行“核心技能”分析，界定出主要工作任务和能力培养，以及核心课程和选修课程的分类与设置。最大优势解决了烹饪专业的技能学习的逻辑线路，为进一步确立课程和教材编写奠定了基础。

4.制定与完善烹饪专业课程标准。

在工作任务分析的基础上，制定出与核心技能相对应的五门烹饪专业核心课程标准，《基础厨房》《食品营养与烹饪原料》《配送与加工》《烹饪炉台实战技艺》《菜品开发与设计》等项目化的核心课程,依据岗位、任务、产品流程，注重理实一体、注重实战型的课程体系与内容，得到行业专家与课程专家们的鉴定认可。

5.开展烹饪专业教学项目设计征集与评比活动。

教学项目设计的开发也是课程改革过程的一项重要工作，为新教材的建设和教学资源的积累做好铺垫。四十多位烹饪专业教师积极参赛此项活动，60多个教学项目体现了规范性、科学性和时代性，对推动和推广课程改革的实施提供了保障。

6.做好烹饪专业教师课改专项培训任务。

教师的专项培训紧跟而上，通过QQ群和博客群以及每年的省烹饪教研大组年会上，研究组专门开辟《中职烹饪专业课程改革方案解读》专栏，召开研讨会，为基地学校之间、基地学校和非基地学校间建立改革信息的交流平台。

■ 大学烹饪专业实习总结

在胡利玲、赵红梅、杨秀清、魏晶淼、李玉香)和两名专业教师(薛克鹏、张力)前往各地集中教学点进行专业指导。主管教学的副院长费安玲教授和院教学科研办公室主任李建红也深入5个实习点进行指导和了解相关情况。此外，院分党委书记刘玉江亲自前往多个教学实习点，深入实习单位进行调查，了解相关情况，并就毕业生的就业问题与实习单位进行了沟通。

指导教师们采用到实习单位指导学生、与学生座谈、通过电子邮件指导并举的方式，启发、鼓励学生们充分利用难得的大学期间的社会实践机会了解社会、学以致用，对实习学生在实习中面临的专业问题进行解惑答疑，并同时对学生们提出的其他专业问题如考研的相关问题进行了解答。

师生们认为，从这次的教学实习活动中，实习学生有很大的收获，同时也发现了一些问题。

一、实习的主要收获与评价

(一)学生对教学实习的重要性有普遍提高

由于在教学实习上学院下了很大的力量进行组织，并且派出阵容强大的专业指导教师(除作为助手的一名博士外，全部为博士生导师或硕士生导师的教授和副教授，同时他们均是在院里或各研究所主管教学工作)。所以学生们对这次教学实习十分重视。许多同学充分利用实习机会，虚心向实习单位的师傅学习，注意观察社会生活中发生的法律现象和问题，努力将自己在课堂上学习到的法学知识运用于实践，并从中进行提炼和思考。对此，指导教师和许多实习同学认为：

运用所学知识服务于社会的实践机会。从我校及我院目前的教学模式与课程安排来看，毕业实习之前，学生在校基本上只是接受了系统的法学知识的教育，而作为一名法科毕业生，要想真正走入社会，并将自己所学知识服务于社会，必须要真正走出校门，通过实习了解社会、了解我国的司法实践现状，并运用所学知识服务于社会。

家庭环境以及学校教育，一般容易使得现代的大学生在毕业前难以真实地认识自己，往往有一种自我中心的意识，通过毕业实习，学生走入社会实践部门，在与同学、特别是实习单位的工作人员共事合作的过程中认识自己，发现自己专业知识以及在处理各种事务方面的不足，为将来毕业作好准备。

检察院、公安局、律师事务所、仲裁委员会等机构实习的同学普遍认为自己基本上掌握了案卷的整理、清卷、订卷、贴封条等工作具体操作细节;实践巩固了一些司法文书如执行通知书、结案登记表、换押证、上诉函、开庭公告、提押票、传票等的书写;进一步巩固了一些具体的司法程序知识(如民事案件、刑事案件和行政案件庭审的简易程序、普通程序)等等。

通过实习，同学们普遍认为本次实习开阔了自己的视野，还结交了许多检察官、法官和律师朋友，在一起相互交流，相互促进，从这些人身上学到很多为人处世的方法，而这些在书上是难以学到的。

总之，实习的绝大部分同学认为通过实习收获很大，这次实习是他们大学生活中不可缺少的重要经历，因此应该说达到了毕业实习的预期目的。在学校与社会这个承前启后的实习环节，同学们对自己、对工作有了更具体的认识和客观的评价。

(二)实习学生普遍表现优秀，受到实习单位好评

教师们通过与实习单位座谈交流、电话联系等方式了解到，实习单位大多比较重视我院学生的实习，一般都针对学生的情况并结合实习单位的工作情况尽量安排一些能够使我院学生得到真正锻炼的部门与工作。

在实习过程中，绝大多数同学在实习单位以双重身份完成了学习与工作双重任务：他们象单位员工一样上下班，完成单位工作，积极肯干，工作认真负责;又以学生身份虚心好学，努力汲取实践知识，同时认真撰写实习总结和实习论文。

教师们了解到，实习单位普遍对我院学生有一致的好评，特别是对我院学生的整体素质、法学素养表示赞赏，认为实习学生具体有“理论功底扎实，上手快，遵守纪律”。实习单位的反馈情况表明，我们的学生具有较强的适应能力，具备了一定的组织能力和沟通能力，同学们认真的工作态度、较强的工作能力和勤奋好学的精神普遍受到实习单位及其指导人员的一致好评。在有的单位，实习学生对部分参与案件提出了自己的想法，做了许多实际工作，为实习单位的发展做出了贡献。部分实习小组学生积极配合单位的工作，他们的实际工作绩效对实习单位的工作起到了良好的促进作用。例如袁子能同学在湖南省高级人民法院实习表现非常突出，郭佳、林磊因出色完成了实习单位交给他们的给人民代表质询信作出答复的工作而受到表扬。此外。多数集中实习小组的组长十分负责，认真进行组织工作。

许多实习单位对我们的学生十分满意，如云南昆明税务局、昌平检察院、上海市浦东新区检察院和上海中炀律师事务所等单位明确提出，如果我院的学生毕业想在他们那里工作，将优先考虑。

二、存在的`问题和改进方案的思考

(一)存在的问题

老师们在这次指导学生实习工作过程中，发现目前的实习制度仍然存在许多值得进一步思索，主要是：

1. 毕业实习的时间安排与学生考研辅导相冲突

由于目前学生的毕业就业压力很大，导致大部分学生出于种种考虑选择考研究生，而每年的8月份正是外语与政治考研辅导的高峰时间，在完成毕业实习与考研辅导相冲突的情况下，可能导致学生因选择上考研辅导班而不能安心进行实习，甚至影响正常的毕业实习。

2. 毕业实习单位由学生个人联系导致实习分散以及部分实习单位不够重视我院学生的实习 这次之所以导致部分学生未能真正在所确定的实习单位顺利完成实习的一个重要原因，就是实习单位不是学校或者学院以组织的形式出面联系并确定，而是由同学凭借个人的关系四处寻找，甚至还有一些学生先挂在其他同学已确定的实习单位名下，而事实上该单位根本无法实际接受这些学生的实习，最终导致该部分学生再去临时寻找实习单位，这一方面导致指导教师因学生实习过于分散而难以更好地指导学生实习，而且也导致部分实习单位不够重视我院学生的实习。教师们发现，在南方实习点均发现有南方各院校的实习基地，为学生的实习安排和以后就业提供了方便。

3 实习时间较短，未真正实现学生实习的目的

在与学生以及相关单位座谈的过程中，普遍反映实习时间有些短，似乎均感觉刚刚熟悉并基本能够较为独立地完成一些实习单位交给的具体工作时，学生的实习期间就会届满，这就使得实习单位不便将更实质的并能使学生得到更多锻炼的工作安排给学生，甚至还有个别单位干脆就将类似于文秘的工作交给我院学生去做，使该部分学生真正得到专业锻炼的机会很少。

4.专业指导老师少，难以做到对学生全面的监督管理，容易出现假实习

专业实习是学生大学学习的重要组成部分，它不仅关系着学分的取得，也是对课堂所学理论知识的初步实践，对同学们以后的学习工作都会产生莫大影响。可在目前的专业实习中

却存在某些由于监督管理不善而出现的问题。我们的专业实习时间安排在同学们大三结束后的暑假，并且规定为8到10周，几乎占据了暑假的所有时间。恰巧这段时间又是许多考研辅导班的授课时间，而计划考研的同学中有很多都报名参加了这样的学习。如此一来，就容易出现他们或者在辅导班开课之前实习一段日子，或者在辅导班结课之后才开始实习，更有甚者根本就不参加实习，无论何种形式，都是不按照学校规定认真实习的行为。而对于实习评定所要求的《本科生专业实习考核登记表》和实习论文等他们依然能够如期如数上交，也同样可能获得实习学分甚至被评为优秀实习生，这种现象与不劳而获相差无几。这将极大地挫伤同学的实习积极性，进而影响他们对待学分学业的态度，十分不利于大学教育的目的。

5. 名额分配存在不合理

比如，就昌平检察院而言，在昌平检察院实习的同学除了民商经济法学院有29位同学外，还有其他学院的同学，总共估计超过70人。这就直接导致有些部门人浮于事，好多同学并没有多少事情做。而有些部门本身的性质决定了的确不太适合学生实习，比如技术处。尽管不否认在那些的部门仍可学到东西，但以耗费如此长的时间来做收效甚微的事，有些得不偿失。

6 实习时间限定过死

学校规定的8-10周与实习需要不吻合。一个最短期限，各个部门在此基础上根据具体情况各自安排。比如档案室，有同学认为4周就足够了;而反贪局，一个比较简单的贪污案件从侦察到起诉到判决一般需要4-5个月。

7 实习生的主动交流自信有些差

实习单位的工作人员尤其一些法官很希望实习学生能主动与他们交流，将最新的理论知识传输给他们，但实习学生普遍缺少这方面的积极性或自信心。

8. 礼仪规范意识淡薄

一些实习学生在社会交往方面不注意礼仪规范，举止穿着随意。

(二)改进方案的思考

结合这次指导学生实习的情况，为使毕业生的实习制度更加规范化、合理化，特提出如下思考或建议：

1. 合理调整毕业实习时间的长度以及具体时间

因学生大三下学期的功课一般都不太多，建议考虑将该学期的课程集中于4月底之前上完，这样可将毕业实习的时间由现在的2个月(7月x日至9月x日)调整为不少于3个月，并且从大三下学期的5月份开始到7月底结束，以避免与考研辅导的时间发生冲突，从而使得学生能安心完成毕业实习。

2. 合理确定毕业实习单位

由于目前由学生联系实习单位不仅存在一定的困难，而且较为分散，我们应当考虑以学校或学院的形式联系一些固定的单位作为毕业生的实习基地。同时，部分学生如果能联系到更适合自己的实习单位，可由学生提出书面申请，由相关部门审核批准。这样可以有效发挥校、院的优势，既可以为学生联系到合适的实习基地，而且通过与实习单位的长期合作与沟通，还可能为学生的就业提供有利机会。

可以在联系实习单位时多与单位沟通，让更多的同学得到真正锻炼的机会。双向的交流与沟通，对以后学校的实习安排以及大家的实习效果是十分必要的，学校目前的实习考核登记表在一定程度上可以反映实习情况，但难免会出现不真实的情况，或者说有一些在实习过程中出现的问题并不能反映出来。因此，学校有必要在每期实习结束后，尽量与实习单位进行交流，总结好的经验，解决实习过程中存在的问题，以备下届实习生工作的安排，最终实现实习生与实习单位的双赢，搞好学校每年一度的实习工作。

3.毕业实习计划应该更具体，注意细节

我们应该尽早联系实习单位以争取最有利的实习岗位;并协调实习单位和学生方面的需求，在岗位分配上尽量进行双向选择，对有明确目标的同学尽量安排到相应部门;人数应该和各部门的业务量成比例，比如业务繁忙的公诉科的实习生不应该比档案室的实习生少。对于实习单位安排的部门，学生自行可以联系到的，学校可不予干涉;学校整体联系的实习单位，根据学生报名的人数，合理分配到具体部门。学校可以主动与实习单位合作，表达尽量让学生都有用武之地之意，同时及时听取学生的实习意向，避免同学们挫伤学生实习积极性。

4.加强对学生进行实习教育

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今后应当考虑加强对学生的实习教育，例如：

(1)教育学生严格执行实习单位的各项规章制度，要像实习单位职工一样要求自己，以主人翁的态度对待毕业实习环节

(2)教育学生严格遵守学校学生手册规定的条款，在实习期间应做到不迟到，不早退，有事必须向指导教师办理请假手续

(3)教育学生严格遵守保密要求

(4)教育学生严格遵守法律职业道德

(5)教育法大民商院的每一个学生，增强他们的使命感。

(言谈等礼仪教育。

5.强化实习指导教师对实习过程的控制

具体措施可以考虑：

(1)要求学生在按时进入实习地点的第一周后以电话或信函形式向指导教师汇报实习情况。

(交流工作经验。

6.加强指导老师的专业指导作用

具体措施是：及时了解就回答学生在实习中遇到的专业问题;指导学生完成实习论文(报告)。根据学生实习单位性质不同，确定其实习论文必须与其所实习单位的业务内容相联系。因为实习论文是可以编的，所以没参加实习的同学也可以随便编个论文过关，而参加实习的同学却不能体现出与前者的差别。因此需要防止未实习的评上了优秀实习生，而认真实习的却成绩平平的现象。

7.完善毕业实习成绩评定工作

应进一步明确了学生毕业实习的总成绩的组成部分及构成比例，强调学生毕业实习成绩的最终评定应按照标准严格执行。

8.做好毕业实习总结工作

为积累毕业实习工作经验，在毕业实习结束后，要对整项工作加以总结，比如推荐若干篇优秀实习论文以供汇编。可以考虑在学院网站上专门开设毕业实习专栏，以便将优秀实习论文、实习总结网上发表，展示实习状态。

9.加大教学改革力度，改善课程设置

调整课程设置应以社会需求为导向。社会需要大量人才，可我们的学生却难以找到合适的岗位。这里折射出来的是：应届毕业生不算是人才。我们不能改变招聘条件，只能使自己成为人才。学生怎样才能成为人才，是我们面临的迫切问题。首先要解决的问题应是以此调整培养目标、课程设置、教学目标、教学计划、等。

调整课程设置最重要的是要增加实践环节。学生们共同的体会之一是“书到用时方恨少”。有的单位工作专业性较强，学生下班回来找书找老师求教，其他实习点的同学也主动参与出谋划策，极大的激发了大家的学习积极性。在我们的教学计划中，虽然有二年级的社会调查实习，但专业性不强，投入不足。如果三年级设一次短期专业性社会实践，会促进学生学习，进一步增加实践知识。建议学校把专业性社会实践纳入教学计划。

10.承认教师指导毕业实习的工作量

目前教师指导社会调查实习、毕业实习都没有计入教学工作量，所以不能调动教师积极性，如此下去，我们三番五次强调的工作恐难以见效。指导社会实践(实习)需要教师投入相当的时间和精力，甚至个人的研究成果，才能收到效果。所以，在进一步规范学生毕业实习工作的同时，应该肯定教师的工作量，这样才能激励教师投入，才不会流于形式，真正达到实习目的。而承认教师工作量最有效和透明的办法之一就是把指导毕业实习计入教学工作量。实际上，教师指导必要论文也是这样。

■ 大学烹饪专业实习总结

作为一名中专学生，在烹饪实习中度过的时光让我受益匪浅。这段时间里，我不仅学会了许多烹饪技术，还磨练了我在厨房中的耐心和细心。以下是我对这次实习的一些总结和感悟。

我学会了许多基本的烹饪技术，如切片、切丝、炒菜、蒸鱼等。在实习期间，我的导师教会了我许多厨房的“小窍门”，让我在烹饪过程中更加得心应手。我还学会了如何根据不同菜品的特点来调配香料和调味料，使菜品更加美味可口。

在实习期间我体会到了厨房的忙碌和紧张。每到用餐高峰期，厨房里就会变得异常忙碌，各种菜品接踵而至，厨师们个个忙得不亦乐乎。在这样的环境下，我学会了如何在繁忙的工作中保持清醒头脑，尽快完成自己的任务。我也学会了与同事之间的合作，互相帮助，互相配合，共同完成工作。

最重要的是，这次实习锻炼了我的耐心和细心。在烹饪过程中，任何一个细微的疏忽都可能导致整道菜品失败，所以我必须时刻保持警惕，注意观察和调整。有时候，需要花费数小时才能完成一道菜品，但我从中学会了如何静下心来，一丝不苟地完成每一个步骤。

在实习结束之际，我不禁感叹这段时间的收获和成长。通过这次实习，我不仅学会了许多烹饪技术，还感受到了厨房的忙碌和挑战。这段经历不仅让我更加热爱烹饪这个行业，还让我更加珍惜每一次学习和成长的机会。我相信，在未来的工作和生活中，我会继续保持热爱、努力和耐心，成为一名更加优秀的厨师。愿我能继续努力，不负这次实习所带来的一切收获和成长。

■ 大学烹饪专业实习总结

烹饪专业作为学校的重要专业之一，现已完成了全部的工作任务，在系统分析、研究国内外职业教育专业课程改革最新成果和发展趋势的基础上，我们组织有关专家和教师进行深入的调研，广泛听取了行业和餐饮企业技术专家的意见和建议，依据“以核心技能培养为专业课程改革主旨、以核心课程开发为专业教材建设主体、以教学项目设计为专业教学改革重点”的中等职业教育专业课程改革新思路，遵循“行业领域——工作岗位领域——课程领域”基本程序，初步形成了烹饪专业“公共课程+核心课程+教学项目”专业课程的新模式。

■ 大学烹饪专业实习总结

作为一名烹饪专业的学生，在这几个月的实习中，我受益匪浅。我有机会学习各种不同的烹饪技巧，并且在实践中不断提升自己的技能。通过实习，我意识到厨房不仅是烹调美食的地方，更是人与人交流的舞台。在这篇文章中，我将分享我在实习期间所学到的烹饪技巧以及在这个行业成为一名专业厨师的心得体会。

首先，我学会了如何准备食材以及如何使用各种不同的工具和厨具。在厨房里，准备好的食材是非常重要的，因为它会影响到食品的味道和口感。在实习中，我学会了如何洗净和切割肉类、蔬菜和水果，并且我学会了使用各种不同的工具和厨具，比如刀具、平底锅和烤箱等等。在实践中，我发现烹饪需要耐心和精细的技巧，只有这样才能做出美味的食品。

其次，我学会了如何混合和调味食品。调味是做出美味食品的关键之一。在实习期间，我学会了如何混合和调味肉类、海鲜、面食和蔬菜。 我学到了各种各样的调味方法，如盐、黑胡椒、醋、酱油、辣椒和调味酱等等。我还学会了如何混合食品，比如如何将面粉、鸡蛋和牛奶混合制作薄饼。我认为这些经验对我的个人和职业发展有很大的帮助，因为这些技能在烹饪行业中是必不可少的。

此外，在实习中我不仅学到了如何烹饪美食，更重要的是我学会了如何和客人交流。在这个行业中，良好的沟通是非常重要的。因此，我付出了很多时间去学习如何与客人有效地交流。我尝试与客人建立联系，并关注他们的需求和偏好。我发现，积极的沟通不仅能帮助我们更好地服务客人，而且可以使我们与客人之间的关系更加亲密。

总结而言，我在烹饪专业的实习生涯中受益匪浅。 我学会了准备食材、烹饪技巧、混合、调味以及与客人交流等技能。这些经验将帮助我成为一个更好的厨师并在这个行业中取得成功。我感激这次实习带给我的宝贵经验，并且希望能够在未来的职业生涯中通过不断学习和实践进一步完善自己的技能。

■ 大学烹饪专业实习总结

关于烹饪专业的实习方案

如何提高烹饪专业学生实习质量？

【内容提要】：职业教育最终目的是实习就业，为企业输送专业技术人才。市场对烹饪专业人才的需求日趋增长，学生实习就业的方向得到扩展，实习就业的岗位更加丰富，随之带来的实习就业管理问题越加复杂，我校烹饪专业学生实习有哪些需要改进的方向？以下是我个人的建议：

一、实习的目的和意义：

学以致用，人尽其才。实习是专业教学的一部分，也是锻炼学生适应能力，强化技能，完善品德修养的最佳途径，为学生走向社会进行创业奠定基础，意义重大。

职业教育是面向人人、面向整个社会的教育，根本目的是让人学会技能和本领，能够就业，成为有用之才；发展职业教育，使人们能够掌握一定的专业技术，顺利实现就业。因此，实习就业是检验职业教育的最终标准；实习就业是职业教育的最终目的。严谨、高效的实习就业管理更是学校管理中的重要环节。

二、加强就业指导，做好实习动员工作： 对学生进行就业形势教育，使学生逐步确立自己毕业后的定位，调整从学生转变成社会人的心态。帮助学生树立正确的就业观念，是教育工作者的义务和责任，学校行政人员及三年级

全体任课教师的责任尤为重要，力争在平时的教育教学中加强吃苦精神教育、创业意识教育、人生观教育。

三、实习生去向：

三星级以上酒店。

2.以中山地区为主，同时向广州，深圳，东莞，北京，上海等发达地区辐射。

3.向各大酒店输送更多的合格学生。

四、准备工作阶段：

1.就业处：搜集用工信息，录入学生资料，了解学生去向，不失时机的进行就业意识及职业道德教育。

，学生处盖章后汇集到就业处。

3.教务处：对学生进行就业意识及职业道德教育，强化技能，进行各项技能考核，并填写技能考核表格，教务处盖章后汇集到就业处。

五、学生被推荐实习的原则：

推荐实习工作实行政策公开，用人单位公开，录用名单公开等原则。

1.经教务处认可其专业技能，学生处认可其仪容仪表，且操评达到其要求者，方可被就业培训处接受，进行实习前教育。

2.综合操评等级符合标准，专业技能考核成绩符合行业要求着，方可推荐到星级饭店。

3.有严重纪律处分的学生不得赴外地实习。

4.未进行实习前教育或者在实习前教育期间严重违纪者，不予推荐。

六、推荐方法：

1.以学校推荐为主，结合学生的专业技能，道德素质，将学生推荐到适合的单位进行面试。

2.符合推荐条件的学生可按自己的愿望选择一所单位，经面试合格被录取者，即视为推荐成功，学生不可随意更变，也不得与第二家单位见面。若有发生，视为违反实习纪律。

，视为自动离校，终止学籍。

七、实习前教育：

所有参加实习的学生，均需接受学校安排的实习前教育。 实习前教育的内容包括：理想教育，做人教育，创于教育，挫折教育，适应能力教育。

实习前教育结束时，由讲授人留复习题，学校安排对学校进行测试，测试成绩作为推荐时的参考依据。

八、实习管理工作：

力行协议，信守诺言，严格管理，遵守纪律，讲究道德。

1.面试合格的学生名单留存，并与用人工人单位签定实习合同。

2.组织好学生上岗的准备工作，体检表，交通，交接手续等，并落实到位，直至学生到岗为止。

3.建立实习档案登记表。

4.落实实习生跟踪管理的责任人，并明确管理的范围及责任，以及管理的细则。

能力和效果等，以表格形式及时报外联处，以便有的放失地与单位沟通解决问题，并及时教育学生，督促其完成实习任务。

（后做事”、“磨练意志”的实习就业观念。

学生的实习就业，是对学生在校两年学习的综合检验，一名优秀的实习生，未来企业的优秀预备员工所具备的，不仅仅要拥有较强的专业技能，更需要的是良好的职业道德和企业使命感，一改“师傅骂就逃避、工作忙就休息、薪水低就走人“的不良现象，树立“先做人、后做事”的实习观念，以磨练劳动意志、夯实专业基础为目标，最终获得企业和师傅的认可。

首先，每一所职业学校应结合学校自身的专业特点，编写相关的就业指导校本教材。从行业状态、人才需求、职场包装、实习心得、就业案例、创业明星、就业制度、创业政策、职业生涯规划、择业心理咨询等诸多方面入手编写，贴近

学生、贴近市场、贴近专业，提高针对性和有效性。从入校起，聘任长期担任实习班主任或专业实习指导教师担任就业指导课程教师，在国家教育部门统一教材的基础上，以校本实习教材做为教学蓝本，结合大量的实习案例，帮助学生明确中职学生的学习目标、就业目标，从而达到“以服务为宗旨，以就业为目标”的办学理念。

第二，在即将踏上实习单位的第四学期，实习班主任每周在班级开设实习指导课程。在实习前采用信息登记、问卷调查、学生座谈、班级教育的方式入手，了解学生的真实想法，面对面的与学生交流，拉近学生与就业办老师的心理距离，充分考虑学生的个性化特点，将学生的想法和立场充分融入学校的实习安排思路和方案中去，充分考虑学生的个性化和想法给实习分配工作奠定广泛的学生基础。并通过校本教材将就业及创业的.相关政策、制度给予解说，帮助学生及时获取劳动权益保障的知识，减少学生在就业的过程中走弯路，并根据学校的技术力量结合市场实际，给予学生相应的创业技术支持。

只有在实习班主任、就业办这种反复梳理、耐心疏导、多次辅导、全程跟踪的方法下，学生的实习就业才能得到稳妥的保障，家长、学生才能双双满意。

（学生、教师、学校”四赢局面。

现代经济社会，企业是人的集合体，企业创立的基础在于人，存在的关键在于人，发展的根本也在于人，一个企业达到“人企合一”才能立于不败之地。企业对实习生的重视程度持续提高。烹饪专业学生进入企业不再是为了降低劳动力成本，节约人力资源，而是做为人才储备，及时补充岗位不足，高素质、高能力的人才往往产生于实习生当中。

学生第三学年到企业实习的模式，对学校前两年的教学来说无疑是闭门造车，学校设备设施再好也没有到企业中的“身临其境”、“耳熏目染”强，学生第三年一步到位的踏入企业实习从心理上和技术上都会存在准备不足的现象。建议从一年级起分三个实习阶段，“入学教育阶段”、“角色扮演阶段”、“岗位练兵阶段”。

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