心得范文|中式面点实习报告总结(分享十六篇)

中式面点实习报告总结(分享十六篇)。

★ 中式面点实习报告总结 ★

★ 中式面点实习报告总结 ★

研究报告

专业：烹饪（中西糕点）姓名：林鹏

李旭

研究时间：~导师：苏德胜

车景云

内容

1.研究目的和任务

2．研究

3．研究心得与体会

如何提高学生对西点加工业的适应能力

本次调查的主要目的是了解当前西点加工业对西点技术人才的需求，并根据实际需要进行教学教学。方向并进行适当的调整，使我们的学生更快地适应工作环境，融入实际生产。

2.调研的过程和方法

调研人员到多家食品生产企业进行了实地考察。人员与生产相关从业人员进行了交谈和交流，不仅充分了解了食品生产企业对人才的需求方向，以及我校学生未来的工作环境，还分析了部分学生无法适应工业生产的原因。

3.心得及研究心得

随着人们生活水平的提高，西点行业发展迅速。职业学校西点专业的学生源源不断地输送到大中型宾馆、食品厂、糕点店，成为西点行业及时补给的生力军。但根据后续调查的反馈结果，我们发现很多毕业生并不能立即适应行业岗位的需求，分析原因：主要是缺乏适应环境的能力和缺乏创新意识。 .因此，如何培养学生适应未来的工作环境，培养学生的创新意识，提高综合职业能力，缩短就业适应期，是我们迫切需要考虑的问题。

学生在学校学习的主要是技术技能，而不是职业能力。专业能力是指从业者在专业活动中改造自然和社会的能力，包括专业能力、方法能力和社会能力。在本次调研活动中发现我校学生专业能力不足，分析专业能力不足的原因并进行针对性培训是教师面临的主要问题。如何提高学生的专业能力，增强专业竞争力，快速融入行业成为技能型人才？我认为应该做好以下几点：⑴职业技能提升

具备优秀的基本功，是西点专业的入门阶梯。西点加工属于手工行业。即使有一些现代化的加工设备来增加产量，但仍以手工操作为主，基本功过硬。因此，无论如何，基本技能培训是西点行业不可或缺的主要技能培训科目。 (2)科学的专业技能培训

技能培训必须有科学合理的培训方法。根据心理学理论：“动作技能，作为一种随意的动作，是在后天的实践中形成和发展的。”因此，学生在掌握制作糕点的技巧时，应遵循心理学的相关规律。在练习组合法、模仿训练法、比赛训练法等方面，重点不在练习次数，而在于掌握基本功，掌握基本方法，总结技能规律。比如在西点加工技术中，有一种抓握技术，就是利用双手的相互配合，使浆液流动性非常强。用手快速拿起，放入模具中。当我们教学时，我们需要分解动作。双手分开练习，双手配合动作。

⑶加强与外界的沟通，实现科技与信息的双赢

糕点技术日新月异，随着市场需求而变化。如果教师不了解行业的最新技术趋势，受过培训的学生将无法适应未来的行业生产

。职业学校的教师如何解决这个问题？

一是走出去，就是让专业的老师去相关餐饮企业锻炼，了解餐饮行业的最新动态； 同时，让学生走出校门，计划分阶段到公司进行实地考察。和练习练习。

二是请进，即邀请行业专家和优秀毕业生到校传授成功经验，让学生学到最实用最实用的知识，同时技能培训时间，渗透职业理想、行业文化以及企业对人才技术和管理能力的要求。

⑷理论教学与实践教学、技能培训同步进行。

传统的教学过程是先理论后实践，用所学的理论知识指导实践。可以起到一定的效果，但是学生学习理论的积极性还不够高。因此，在我们的教学中，要改变先学后练的做法，向实践、学习、操作同时进行，即理论教学、实践教学和技能训练并举。经过综合训练，可以获得更好的实践。影响。

加强实训基地建设，建立与专业相适应的相对稳定的校内教学基地和校外实习基地，是职业学校提高教学质量、满足社会需求的根本保障。实用人才社会。学校人才培养与企业用人“零距离”的重要保障。实施校企合作，建立实践教学基地，注重学生专业实践能力和岗位综合能力的培养，实现校企无缝对接。 ⑸ 营造创新氛围，充分发挥学生的主观能动性。

在西点教学中，营造创新氛围，鼓励学生积极参与，充分发挥学习的主观能动性。教师要根据学生掌握知识和技能的实际情况，精心设计问题，引导学生从不同的角度看待问题，鼓励学生以不同的方式解决问题，培养创新思维.西点的创新很重要，在校学习的学生种类有限，如何适应环境？就是不断创新。这可以说是一个西点师最必备的能力。 ⑹ 模拟餐厅制作，培养学生的适应能力

企业对人才的要求不仅是要有丰富的理论知识和熟练的操作技能，还要有团队精神。在当前的实践教学中，往往只注重操作技能的培养，而忽视了学生团结协作、互助互助等思想工作的教育。

实践教学中，模拟餐厅制作，将练习室视为大酒店的厨房，进行情景教学。让学生轮流模拟烘焙技术总监、组长、烘焙师等特定专业角色，各司其职。这样，学生在实习过程中不断变换角色，既能明确各工序的工作要求，又能了解各工序之间的关系，熟悉蛋糕的制作流程；不仅提高了管理能力，还增强了学生之间的沟通和协调，培养了学生的团队精神，也培养了学生的应变能力。在实际教学中，学生可以自由分组制作，老师现场指导。结束后，师生对生产过程、卫生、品种质量、合作分工等进行评价分析。既能促进学生掌握各种技能，又能增强学生的适应能力，为学生快速转换角色、适应企业要求打下良好的基础。 ⑺ 加强职业道德和行为养成教育

职业道德是糕点师就业的基本条件，也是企业家应具备的服务意识、合作精神等基本素质精神、礼貌、责任心强等。在专业技能课程的教学中，要随时随地对学生进行职业道德教育，规范学生的思想行为。

学生具有良好的职业道德，具有一定的成本核算、管理能力和良好的储蓄习惯，有利于适应竞争激烈的社会。

以上是本次调查的心得体会，如有不妥还请指正。

2013 年 5 月 20 日

实习报告封面

面包店实习报告

××实习报告封面

实习实验培训报告封面

★ 中式面点实习报告总结 ★

XX糕点实习报告总结三部分

第一部分

忙碌充实的XX年过去了，回首莫导演、林大厨、林大厨的顾虑在XX年其他领导的指导下，在兄弟部门的帮助和支持下，糕点室圆满完成了XX年的工作，受到了客人和酒店领导的好评。在这里，我非常感谢导演和在座的每一位同事。

回首过去，糕点房XX年有5分。在7月份的小组技术比赛中，糕点项目获得前三名的成绩。

2.九月，我开始负责糕点室。同时，在九月份，我还培训了贵宾们在糕点室吃饭和上菜。同时，三天后我也来了。比赛，让大家在互相比较中有一种提升自我动力的压力，比赛还邀请了我们的林大厨参加比赛，比赛成绩真的不错，名字叫陈杰奖积分鼓励，第二我叫杨红丽。总的来说，每个人都做得很好。通过游戏规则，每个人都获得了无形中的进步。

3.在我们每个月的努力下，创新的点心能够得到客人的好评。 11月，为了合理利用松花粉，糕点室还制作了松花草莓果实，也很受客人欢迎。

4.为了提高我们糕点房的整体技术，在王师傅的建议下，我们用酒店发放的活动资金为大家购买了相关的专业糕点书籍。 .

5.一楼餐厅的每一个节日糕点室都名扬四海，如正月十五、端午节、冬至，以及现场代表节日的甜点套餐，也让客人可以感受节日气氛。

6. 11月，杨敏、陈洁参加了本市君力杯。杨敏获得糕点二等奖和技术能手称号。陈杰还获得了雕塑金奖。

XX年，早餐产品有3分。包子的形状很小，味道也不好。玉米是硬的。不断改进和调整。

2.上班用的速食包子，海参包子不够大，挂炉烧饼不够厚，没有开口供客人使用。在客人的监督和指导下，我们也在不断的改进和调整，最终得到客人的好评。

3.台面的卫生在生产时不够好或不够及时，今后冰箱的卫生仍需加强。

XX年计划是做主管的助理，带领团队按质按量完成上级交给的各项任务。

2.加强冰箱和工作台面的卫生管理

3、对特邀嘉宾和贵宾的产品和样品更加重视。

4.制定月度训练计划和创新点心。

5.更加关注客户对点心的反馈，并不断跟进和改进。

6.提前为集团技术比赛的点心和参赛选手做好准备

面馆全体员工新春佳节喜气洋洋。我们要不负领导对这支球队的期望，全力以赴创造更好的成绩。

Part 2

作为一名大学生，他与中学生不同的是，他更注重培养学生的实践能力，尤其是在强调素质教育、社会实践活动历来被视为高校。德、智、体、美、劳全面发展，是新世纪培养优秀人才的重要途径。寒假社会实践是学校教育向课堂之外的延伸，也是推进素质教育进程的重要手段。帮助当代大学生接触社会，了解社会；同时，实践是大学生学习知识、培养才能的有效途径，也是大学生服务社会、回报社会的良好形式。

于是，为了同一个目标，同一个信念，我参加了寒假社会实践活动，在一家快餐店当了53天的快餐烹饪实习生。

这是我第一次接触社会实践。对于一个大学生来说，勇于接受挑战是一项基本素质。通过亲身体验社会实践，可以更好地了解社会，在实践中增长见识，锻炼才能，培养应变能力，提高社会适应能力。

在这工作日里，一切都还好，只是有些小麻烦，但最终还是会很好的

虽然这53天，我的手都被煮沸了被烫伤，被顾客心烦意乱，被经理批评过

我在蒸锅或平底锅里烫伤过手指，打碎过盘子，但我知道我经历了成长。充分认识到，无论学了多少理论，如果不能很好地指导实践，解决实际问题，那永远只是理论，没有实际意义，就像纸上谈兵。

社会有很多方面，但餐馆有一个拙见。一个多月来，我尽自己最大的努力融入社会，感知社会。我对自己说，如果遇到困难，不要轻易放弃，放弃前再试一次，告诉自己，过去不后悔，因为付出了。 ，挣扎，加油！

在53天的社会实践中，我总结出以下个人工作理念来规范自己

我在工作中的言行：

1.首先，与你的老板和同事建立良好的关系。 尽快熟悉工作环境，嘲笑每一位客户。

2.我们的出发点是为客户着想，处处为客户着想。 客户是我们服务的上帝。

3.注意我的形象，衣着，言行，举止，文明正派，做到一个服务器该做的本质。

4.上班前做好今天的工作计划，精通各项规章制度，确保工作中的工作效率。

5.承诺准时下班，下定决心不迟到不早退。

6.工作时间不能接电话、做私人事务、聊天等。

7.为了餐厅和顾客的利益，冷静理性地处理突发事件，不鲁莽行事，及时报告。

8.保证工作时间，服从领导安排，处处着眼大局，维护大局形象。

经过我的努力，我的假期工作悄悄结束了。经过这次练习，我真的很感激。在工作中，在真实的社交互动中，客户永远是对的，你不能混合自己的个性。

：乐观，不管遇到什么样的困难，都要以乐观的心态去面对，相信总会有转机的。

第二：自信，首先你要有自信，自信不是吹牛，而是对自己能力的肯定，让别人更信任你。你必须对自己说“我能做到”，你就能做到。

第三：愿意努力，我一直相信“努力带来希望”这句话，不要觉得成功遥不可及，其实只要你继续努力，你会离成功更近一步。当你开始你的脚趾时，你离太阳更近了。在努力的过程中不要放弃。也许你离成功只有一步之遥，但你放弃了！勇敢面对各种挫折，挫折不能阻止有勇气的人成功。

第四：谦虚，我们对社会的知识知之甚少，切不可自大，自以为是，肤浅，要谦虚，融入社会，人齐心协力做事，让做事的过程更和谐、更有效。我们必须倾听、耐心、虚心地接受他人的意见。

经过这个寒假，我真的成长了很多

见识、成长和大量的社会经验，我也在实践中找到了自己的价值。迟早要离开校园，走进社会的大染缸。

我积极倡导当代大学生走出校门，积极参与社会实践活动，在社会培养中寻求自我价值。我们来大学的目的是学习先进的科学文化知识，更好地服务社会。因此，我们应该尽快了解社会的需求，全面提高我们的文化知识和素质，在走向社会的同时，更准确地找到服务社会的定位。

只要我们了解社会的需要和自己的优势，我们很快就会在我们的社会中找到一个缺乏社会知识和信息，从不关注社会形势的现代大学生。学校，连他们都懒得看新闻，更别说社交锻炼了，所以一踏出校门就迷失了方向，拿着简历不知道该往哪里走。他们只知道自己学什么专业，却不知道自己能做什么。至于很多大学生毕业后找不到工作；因为大学生缺乏社会训练，他们空着肚子不知道怎么用。许多用人单位不愿招收应届毕业生，愿意吸纳有工作经验的人才。因此，大学生的就业率也很高。越来越低了！有的学生几十年来一直努力学习专业，但进入社会后，却找不到任何与专业相关的工作。这是一件可悲的事情。这就是他们不了解社会需求的原因。引起。因此，我们需要主动出击，让我们未来能够更好更快地投身于社会，让我们早日实现生命的价值，让我们工作更顺利，为人民服务。用我们自己的优势，让我们积极投身于社会。去实践吧！

Part 3

作为一名大学生，他与中学生不同的是，他更注重培养学生的实践能力，尤其是在今天强调素质教育、社会实践活动 历来被视为高校培养德、智、体、美、劳全面发展的新世纪优秀人才的重要途径。寒假社会实践是学校教育向课堂之外的延伸，也是推进素质教育进程的重要手段。帮助当代大学生接触社会，了解社会；同时，实践是大学生学习知识、培养才能的有效途径，也是大学生服务社会、回报社会的良好形式。

所以为了同样的目标，同样的信念，我参加了寒假社会实践活动，在一家快餐店当了53天的快餐烹饪实习生。

这是我第一次接触社会实践。对于一个大学生来说，勇于接受挑战是一项基本素质。通过亲身体验社会实践，可以更好地了解社会，在实践中增长见识，锻炼才能，培养应变能力，提高社会适应能力。

在这工作日里，一切都还好，只是有些小麻烦，但最终还是会很好的

虽然这53天，我的手都被煮沸了被烫伤，被顾客心烦意乱，被经理批评过

我在蒸锅或平底锅里烫伤过手指，打碎过盘子，但我知道我经历了成长。充分认识到，无论学了多少理论，如果不能很好地指导实践，解决实际问题，那永远只是理论，没有实际意义，就像纸上谈兵。

社会有很多方面，但餐馆有一个拙见。一个多月来，我尽自己最大的努力融入社会，感知社会。我对自己说，如果遇到困难，不要轻易放弃，放弃前再试一次，告诉自己，过去不后悔，因为付出了。 ，奋斗，加油！

在53天的社会实践中，我总结了以下个人工作理念来规范自己

我在工作中的言行：

1。首先，与你的老板和同事建立良好的关系。 尽快熟悉工作环境，嘲笑每一位客户。

2.我们的出发点是为客户着想，处处为客户着想。 客户是我们服务的上帝。

3.注意我的形象，衣着，言行，举止，文明正派，做到一个服务器该做的本质。

4.上班前做好今天的工作计划，精通各项规章制度，确保工作中的工作效率。

5.承诺准时下班，下定决心不迟到不早退。

6.工作时间不能接电话、做私人事务、聊天等。

7.为了餐厅和顾客的利益，冷静理性地处理突发事件，不鲁莽行事，及时报告。

8.保证工作时间，服从领导安排，处处着眼大局，维护大局形象。

经过我的努力，我的假期工作悄悄结束了。经过这次练习，我真的很感激。在工作中，在真实的社交互动中，客户永远是对的，你不能混合自己的个性。

：乐观，无论遇到什么样的困难，都要以乐观的心态去面对，相信总会有转机。

第二：自信，首先你要有自信，自信不是吹牛，而是对自己能力的肯定，让别人更信任你。你必须对自己说“我能做到”，你就能做到。

第三：愿意努力，我一直相信“努力带来希望”这句话，不要觉得成功遥不可及，其实只要你继续努力，你会离成功更近一步。当你开始你的脚趾时，你离太阳更近了。在努力的过程中不要放弃。也许你离成功只有一步之遥，但你放弃了！勇敢面对各种挫折，挫折不能阻止有勇气的人成功。

第四：谦虚，我们对社会的知识知之甚少，切不可自大，自以为是，肤浅，要谦虚，融入社会，人齐心协力做事，让做事的过程更和谐、更有效。我们必须倾听、耐心、虚心地接受他人的意见。

经过这个寒假和社会实践，我真的收获了很多知识，增加了很多社会经验，在实践中也找到了自己的价值。迟早要离开校园，走进社会的大染缸。

我积极倡导当代大学生走出校门，积极参与社会实践活动，在社会培养中寻求自我价值。我们来大学的目的是学习先进的科学文化知识，更好地服务社会。因此，我们应该尽快了解社会的需求，全面提高我们的文化知识和素质，在走向社会的同时，更准确地找到服务社会的定位。

只要我们了解社会的需要和自己的优势，我们很快就会在我们的社会中找到一个缺乏社会知识和信息，从不关注社会形势的现代大学生。学校，连他们都懒得看新闻，更别说社交锻炼了，所以一踏出校门就迷失了方向，拿着简历不知道该往哪里走。他们只知道自己学什么专业，却不知道自己能做什么。至于很多大学生毕业后找不到工作；因为大学生缺乏社会训练，他们空着肚子不知道怎么用。许多用人单位不愿招收应届毕业生，愿意吸纳有工作经验的人才。因此，大学生的就业率也很高。越来越低了！有的学生几十年来一直努力学习专业，但进入社会后，却找不到任何与专业相关的工作。这是一件可悲的事情。这就是他们不了解社会需求的原因。引起。因此，我们需要主动出击，让我们未来能够更好更快地投身于社会，让我们早日实现生命的价值，让我们工作更顺利，为人民服务。用我们自己的优势，让我们积极投身于社会。去实践吧！

★ 中式面点实习报告总结 ★

2011—2012学年第一学期《中式面点技术》期终考试试卷

2011级烹饪班 姓名 分数

一、名词解释：（每小题5分 共20分）1.面点

2.澄粉面团P58

3.包酥

4.分坯P76

二、填空：（每空1分共20分）

1、水调面团可分为：、、三种。

2、在面点制作中，常用的制皮方法有：、、、和 五种。

3、面筋具有延伸性、、和可塑性等物理性质。

4、单酥面团由于制作方法不同，可分为 和。

5、调制五仁馅常用的五仁是芝麻仁、、、和。

6、面点中常用的成熟设备有、、、等。

三、判断题：（每小题2分 共20分）

1、小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。（√）

2、低级面粉中维生素和矿物质含量高于高级面粉。（×）

3、腹白多的大米是品质低的米。（√）

4、抻面的面粉要求筋强，劲大的优质粉。（√）

5、炸与煎都是用油传热，在实际操作中没有太大区别。（×）

6、目前常用的泡打粉就是一种典型的复合膨松剂。（√）

7、在烘烤面点时，热量的主要传递形式应该是传导热。（×）

8、腹白多的大米是品质低的米。（√）

9、用陈蛋调制蛋泡面团也可达到良好的工艺效果。（×）

10、用冲烫法调制热水面团就是将热水徐徐倒入面粉中，边倒边搅拌而成。（√）

四、单项选择题：（每题1分共10分）

1、在下列面点中，属于京式面点的是（肉末烧饼）A、翡翠烧卖 B、钟水饺 C、肉末烧饼 D、虾饺

2、馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是（苏式）面点的制作特点。A、京式 B、苏式 C、广式 D、秦式

3、山西素有“面食之乡”的称誉，著名的“四大面食”除抻面、削面、小刀面外，还包括（拨鱼面）。

A、担担面 B、伊府面 C、拨鱼面 D、炸酱面

4、制作酥皮面点较常用的皮面是（水油皮）。

A、水油皮 B、酵面皮 C、水面皮 D、水蛋皮

5、烧麦的上馅方法属（拢上法）。

A、包上法 B、卷上法 C、夹上法 D、拢上法。

6、面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的（延伸性）。A、弹性 B、韧性 C、延伸性 D、可塑性

7、在下列制品中属于轻馅品种的是（开花包）。A、天津包 B、豆沙包 C、三丁包 D、开花包

8、煮制成熟的面点主要是靠（对流）热的作用。A、传导 B、对流 C、辐射 D、A和B

9、（膨松面团）面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。A、水调面团 B、膨松面团 C、油酥面团 D、米粉面团 10.凡需向上起发的点心，宜选用（碳酸氢钠）。

A、泡打粉 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵

五、问答题：（共34分）

1、食糖在面点制作中有哪些作用？（10分）

2、在面点制作中，使用化学膨松剂时应注意哪些事项？（10分）

3、水调面团又称“死面”“呆面”，其面团有何主要特点？适合哪些面点品种的制作？（10分）

★ 中式面点实习报告总结 ★

中式面点制作工艺起源于西周时期，历经了春秋，战国，秦汉，以及东汉初期，佛教文化传入，素食点心亦随之发展。到了隋唐，元宋时期，中式面点制作技术随着生产力的发展，面团制作种类而增多，馅心多样化，都使面点制作工艺技术得到了较专业和较全面的发展。直到明清时期，尤其鸦 片战争后，大量西洋文化，西式糕点制作工业的涌入，使面点制作技术得到更全面的发展。面团调制，馅心配搭多元化，加温成型方法多种并用，各种风味流派点心基本形成。

新中国成立后，随着时代的转变，发展，糕点行业已由完全的手作生产转变成半机械化，半自动化方向发展，特别是改革开放后，食品工业的迅速发展，为糕点行业制作带来了更大的发展空间。各种新型材料的介入，各种新工艺制作技术，使各地的糕点文化得到了更广泛的交流，南式点心北转，北方点心南转，促进了中西风味，南北风味的结合，以及许多胜似工艺品的精细点心。

中国烹饪是“以味为核心，以养为目的”为准则，中式面点制作工艺应坚持这一方向准则。以快速，科学，营养，卫生，经济，实用是当今时代对面点制作的发展要求，努力使面点工艺科学化，适量化，程序化，规范化。

★ 中式面点实习报告总结 ★

作为一名面点师，我的工作是制作各种类型的面食，包括面馒头、面条、包子、馄饨等。在这个职业中，我需要具备一定的手艺和技术，以确保每一道面食都可以做到色香味俱全。

我会选择上好的面粉和其他必要的原料，如水、盐、酵母等，然后根据不同的食谱和需求，将它们混合在一起。接着，我会用手慢慢揉面，直至面团变得光滑有弹性。

我会将面团分割成适当大小的小块，然后用擀面杖擀成薄片或长条。对于面馒头和包子，我会在薄片中夹上馅料，然后用手巧妙地将其包裹起来。对于面条和馄饨，我会将薄片切成细丝或小方块，然后进行烹煮。

在制作面食的过程中，我需要时刻保持专注和耐心，因为每一个步骤都需要精准的操作和良好的掌握。只有这样，才能保证最终的产品口感鲜美，香气扑鼻。

除了制作面食，我还需要负责清洁工作区和保持卫生。因为面食是直接食用的食品，所以卫生问题尤为重要。我会定期清洗和消毒工作台、擀面杖等工具，确保每一次制作都是在干净整洁的环境下进行。

作为一名面点师，我的工作需要细致、耐心和技术。制作面食是一门手艺，需要不断的练习和磨练，才能做得更好。我将一如既往地努力工作，为顾客提供美味的面食，让他们享受到最好的用餐体验。

★ 中式面点实习报告总结 ★

餐馆的地理位置定位在金牛一环的抚琴路附近，周围有大量的写字楼，中式快餐店针对的人群主要是写字楼的工作人员，也辐射周围地区。在国庆期间我们进行了相关的调查。一是关于消费群体和消费意向的调查。调查主要采取网上问卷的方式，参加问卷的人员是参加工作的人员，人员分工是组内各成员负责一定数量的网上问卷，然后进行网上问卷的汇总和相关分析。二是关于中式快餐店成本的调查。调查方式主要采取网上调查和实地调查相结合的方式，组内各成员负责一份成本调查表，然后负责成本表的综合数据选取。组长负责调查报告的整合。以下是这次调查的详细内容：

餐饮行业问卷调查分析报告

一、 调查背景：

快餐作为当今中国餐饮行业的排头兵，以其适应大众化消费水平，快速应变能力强等特点，越来越受到广大消费者的青睐，逐步成为餐饮市场的主体力量。

经过多年的发展，中国快餐业快速增长，市场份额不断扩大。在上海、辽宁、北京、浙江、山东等东部省市也已达到50%以上。

中国快餐业产生至今，总体发展趋势良好，适应了社会发展要求，快餐业得以持续发展，市场稳步增长。从直营外，托管模式成为不少企业的新选择。

中国社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，将使快餐业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求将进一步增强，中国快餐业的发展前景将更加广阔。

二、调查目的：为了解顾客的消费区间与市场情况，以定位价格、市场与经营方式。

三、调查方法：采用定量分析和定性分析的研究方法

四、调查过程：本次问卷调查共收到106份有效问卷记录

五、原始数据来源：

六、数据与分析

[多选题]

6.你更倾向于哪种订餐方式？( ) [单选题

[单选题

9.你认为菜色怎样才会满意？ [单选题

[单选题]

[单选题]

[多选题]

★ 中式面点实习报告总结 ★

作为一名面点师，我在过去的一年中积累了丰富的经验和技能。在这篇文章中，我将详细描述我的工作内容、遇到的挑战以及取得的成就。

作为一名面点师，我的主要职责是制作各种面点产品，如饺子、馄饨、包子、馒头等。我每天早上都会准时到店铺，开始准备材料和工具。我会检查食材的新鲜度和质量，并将其准备好，以备用。然后，根据客户的订单量和需求，我会计划和安排制作的时间表。

在制作面点的过程中，准确的配料和精湛的手艺是非常重要的。我会按照配方和工艺要求，精确地称量面粉、水和其他配料，并将其混合搅拌直到面团光滑。我会将面团揉搓并切割成小块，然后用擀面杖将其擀薄。对于不同种类的面点，我会使用不同的方法和技巧。例如，制作饺子时，我会用手捏出饺子皮，并填充馅料。制作馒头时，我会将面团揉成圆球形状并蒸熟。

在我的工作过程中，我也遇到了一些挑战。一方面，面点制作是一项需要耐心和细致的工作。每个步骤都需要精确的时间和方法，否则面点的质量会受到影响。另一方面，客户的需求也是多样化的，他们可能有特定的口味偏好或者对产品的质量有高要求。因此，我需要时刻保持专业水准，并根据客户的需求进行调整。

在过去的一年中，我取得了一些值得骄傲的成就。我成功地增加了店铺的面点产品种类和数量。通过与团队密切合作，我学习了许多新的制作方法和配方，使店铺的产品更具竞争力。我不断改进自己的面点制作技巧，并在食品比赛中获得了奖项。这些荣誉不仅彰显了我的专业水准，也为店铺带来了更多的客户和声誉。

除了个人成就，我还非常重视与团队的合作。作为一名面点师，我的工作必须与其他厨房人员密切配合。每天都要面对高峰时段的忙碌和压力，但是通过良好的沟通和协作，成功地完成了任务。相互帮助和支持，团结合作，使店铺的运营更加顺利和高效。

在未来，我希望继续提升我的技能和经验。我计划参加更多的专业培训和研讨会，学习更多的面点制作技巧和创新方法。我还想探索一些新的口味和食材搭配，为客户带来更多惊喜和满足感。我也希望能够成为一名有影响力的面点师，通过教学和分享，传承和发展这项古老的手艺。

作为一名面点师，我非常热爱和自豪我的工作。通过不断的学习和实践，我不仅取得了一些成就，也积累了宝贵的经验和技能。我相信，只要我继续努力和追求卓越，我将能够取得更大的成就，并为客户提供更好的面点产品和服务。

★ 中式面点实习报告总结 ★

1.包类主要指各式包子，属于发酵面团。其种类花样极多，根据发酵程度分为大包、小包;根据形状分为提褶包，如三丁包子、小笼包等;花式包，如：寿桃包、金鱼包等;无缝包，如：糖包、水晶包等。

2.饺类是我国面点的一种重要形态，其形状有：木鱼形，如水饺，馄饨等;月牙形，如蒸饺、锅贴、水饺等;梳背形，如虾饺等;牛角形如锅贴等;雀头形如小馄饨等;还有其他象形品种，如花式蒸饺等。按其用料分则有：水面饺类，如水饺、蒸饺、锅贴;油面饺类，如：咖喱酥饺、眉毛饺等;其他如澄面饺、玉米面蒸饺、米粉制的红白饺子等。

3.糕类多用米、面粉、鸡蛋等为主要原料制作而成。米粉类的糕有：松质糕，如五色小圆松糕、赤豆猪油松糕等;粘质糕，如猪油白糖年糕、玫瑰百果蜜糕等;发酵糕类，如棉花糕等。面粉类的糕有千层油糕、蜂糖糕等。蛋糕类有清蛋糕、花式蛋糕等。其他还有山药糕、马蹄糕、栗糕、花生糕等用水果、干果、杂粮、蔬菜等制作的糕。

4.团类团类常与糕并称糕团，一般以米粉为主要原料制作，多为球形。品种有：生粉团，如汤团，鸽子圆子等;熟粉团，如双馅团等。其他还有果馅元宵、麻团等品种。

5.卷类用料范围广，品种变化多。品种有：酵面卷，可分为卷花卷，如四喜卷、蝴蝶卷、菊花卷等;折叠卷，如猪爪卷、荷叶卷等;抻切卷，如银丝卷、鸡丝卷等。米(粉)团卷，如：如意芝麻凉卷等。酥皮卷，如榄仁擘酥卷等。饼皮卷，如芝麻鲜奶卷等。其他还有春卷等特殊的品种。

6.饼类饼类为我国历史悠久的品种之一。根据坯皮的不同可以分为：水面饼，如薄饼、清油饼等;酵面饼类，如黄桥烧饼、酒酿饼等;酥面饼类，如葱油酥饼、苏式月饼等;其他还有米粉制作的煎米饼，蛋面制作的肴肉锅饼，果蔬杂粮制作的荸荠饼、桂花粟饼等。

7.酥类酥类大多为水油面皮酥类。按照表现方式分有：明酥，如鸳鸯酥油、藕丝酥等;暗酥，如双麻酥饼等;半暗酥，如苹果酥等。其他还有桃酥、莲蓉甘露酥等混酥品种。

8.条类主要指面条、米线等长条形的面点。面条类有：酱汁卤面，如担担面、炸酱面、打卤面等;汤面，如清汤面、花色汤面等;炒面，如素炒面、伊府面等;其他还有凉面、焖面、烩面等品种。油条、云南的过桥米线等也属于条类制品。

9.饭类是我国广大人民尤其是南方人的主食。可分为普通米饭和花式饭两种。普通米饭又分为蒸饭、焖饭等，花式饭则可分为炒饭、盖浇饭、菜饭和八宝饭等。

10.粥类这也是我国广大人民的主食之一，分为普通粥和花式粥两类。普通粥又分为煮粥和焖粥。花式粥则可分为甜味粥，如绿豆粥、腊八粥等;咸味粥，如鱼片粥、皮蛋粥等。

★ 中式面点实习报告总结 ★

★ 中式面点实习报告总结 ★

今年学校食堂进行装修，完善后的食堂开始担任全校师生的伙食供应。对于本就人员紧缺的我们更是雪上加霜，于是食堂进行了紧急总动员：招员工，如今的员工非常难找，我们想到了各种方法到外头张贴小广告，让在职工人介绍。新招来的工人面临很多问题，熟悉环境，熟悉操作间，最为重要的是沟通。有的职工是南方人，一口闽南语，听不懂，我们尽量让他们学说普通话。培训新员工怎么注意电和气、什么时候关和开、什么时候开排风，指导员工学习食堂工作流程，明白食堂的工作责任之重大，告诉员工食堂的工作不能有半点大意，一定要认真地完成本职工作。细了再细、一定做到万无一失。

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干什么：这学期在学校领导的关怀下，在全体食堂员工的共同努力下我们一顿无误的.准时给全体师生送上了可口的饭菜。那么在幕后工作中我觉得有下面的事情和大家交代。首先就是选择合格的厂家并跟厂家签合同。

严把进货关。从进货来说我们每星期都做市场调查，跟大厨商量菜谱，为了让师生吃好吃的顺口，每天都检查食材质量。不仅要做到质量好；还要求便宜。面点师经常到超市学习别人花样还买来尝一尝，回来自己实地操作。食品安全科发地一本书《特色菜品集锦》，大厨每天捧在手里学习，增长大厨烹饪技术。每次跟送来食材的厂家讲价，争取把价格压到最低，切菜尽量不要浪费。做到了一个星期内食谱没有重样，尽量满足所有师生。

下学期打算：下学期希望学校能帮食堂联系先进的学校食堂，带职工走一走、看一看兄弟单位的食堂环境和菜样、学习品尝他们的菜。学习交流食堂先进的管理。另外作为童心学校的一名员工，我们也希望图书馆对我们开放，同时订阅一些营养方面的书籍，让职工多学习。

★ 中式面点实习报告总结 ★

近年来，中式面点师培训在中国广受欢迎。这个行业聚集了许多热爱中式面点的人，并且越来越多的人想要成为一名合格的中式面点师。为了满足这种需求，诸多培训机构纷纷开设了中式面点师培训课程，旨在提高学员的面点制作技能，培养他们成为专业的中式面点师。我曾参加过一次中式面点师培训课程，下面我将根据自己的经历和感受，详细具体且生动地向大家介绍一下中式面点师培训的一些情况和体会。

中式面点师培训课程的内容非常丰富多样。培训从基础知识开始，包括面粉的种类和特性、面粉与水的比例、酵母的使用等等。然后逐渐深入学习各种中式面点的制作工艺和技巧，如饺子的包法、包子的发面和馅料的制作、馒头的蒸制等等。培训课程还会涉及到一些特色面点的制作，如北京烤鸭卷、阳春面的制作等。通过系统的学习，学员能够掌握中式面点的基本制作方法，为日后的实践打下坚实的基础。

在培训的过程中，我们不仅学习理论知识，还有大量的实践操作。培训机构提供了先进的厨房设备和材料，为我们提供了一个良好的学习平台。每个人都有自己的操作台和工具，可以根据自己的喜好和习惯调整工作空间。老师会亲自示范每一种面点的制作过程，然后让我们按照学习的方法和步骤进行操作。老师们也会根据我们的进展情况进行指导和纠正，确保我们能够正确地掌握每一道面点的制作技巧。通过不断地练习和实践，我们的手艺逐渐提高，制作出的面点也越来越符合标准。

除了基础知识和实践操作外，中式面点师培训还注重培养学员的创新能力。在课程的后期，老师会鼓励我们尝试添加一些创意和个人特色，以使制作出的面点更加独特和有吸引力。我们可以根据自己的口味和喜好，调整馅料的配方和比例，添加一些自己喜欢的调料和食材。同时，老师也会给予我们宝贵的指导和建议，帮助我们发掘更多可能性和创意。这种培养创新能力的方式让我们在学习中不仅能够获得技术的提高，还能够培养出独特的风格和个人魅力。

中式面点师培训的过程虽然艰辛，但是收获也是非常多的。通过这次培训，我不仅学到了中式面点的制作技巧和方法，还培养了自己的创新思维和动手能力。我认识到面点制作是一门需要耐心和细心的手艺，每一道面点都需要我们投入很多心思和努力。当我看到自己亲手制作出的面点被别人称赞和享用的时候，那种成就感和喜悦是无法用言语表达的。

小编认为，中式面点师培训是一次非常有价值和意义的经历。通过培训，我们能够系统地学习中式面点的制作技巧、理论知识和实践操作，并培养自己的创新能力。这些都为我们今后成为一名合格的中式面点师奠定了坚实的基础。我深信，只要我们持之以恒，努力提升自己的技术水平，中式面点的美食将会在我们的双手之间延续流传，并给更多的人带来美味的享受。

★ 中式面点实习报告总结 ★

面点房辞职报告篇1<\/h2>

尊敬的领导：

您好!

我是饭店里的一位厨师，至今已在此工作三年了。经过这段时间的工作和生活，我有很多收获、也有很大进步。我很感谢贵饭店给我的工作和成长的机会，在此我对我的辞职深表歉意。

通过这三年的历练，我懂得了很多，学会了很多

，厨艺也提高了很多。有汗水，有辛酸，有眼泪，同时更有很多欢笑，很多收获，很多幸福。但是，随着我当厨师的年头越来越多，我愈加发现自己的`不适应，于是，经过我深思熟虑了好久，慎重的得出这个了结论：我热爱烹饪，烹饪是我此生最大的兴趣爱好，但它却不适合成为我的职业，因为，当兴趣变成职业，反倒让我失去了原有的热情，从而不知所措。虽然，我很舍不得这个我工作学习了三年的地方，但是，我还是毅然决然的决定要离开，重新审视自己、定位自己，探寻一片属于自己的新天空，希望领导能理解我、支持我，并且尊重我的决定。

由于我的离职而对饭店造成的不便，我深感歉意。但也希望公司能体谅我的个人困难，对我的辞职申请予以考虑并批准。再次对领导的培养表示感谢。预祝饭店生意兴隆，越办越好。

此致

敬礼

面点房辞职报告篇2<\/h2>

尊敬的公司领导：

您好!

首先感谢公司对我的培养，长期以来对我的关心和照顾，使我得到了家庭般的温暖。和大家在一起的日子里，让我学到了很多知识，学会了很多为人处事的原则。

现由于个人原因(家庭原因/身体原因等等)不能在公司继续工作了，决定在x年x月x日辞职，特向公司提交辞职报告。希望你能及时找到合适的人选接任我的工作!此致

敬礼

申请人：****

面点房辞职报告篇3<\/h2>

领导：

你们好!

我是厨部荷台员工xx。我入职已将近三个月，非常感谢领导曾在工作中给予过的指点和引导，使我在这里学到了一些关于烹饪的常识和实用的工作技能!

也很感谢在工作上帮助过我的同事们!他们也曾带给我开心和欢笑!这里的很多人很多事也给我留下了些许的美好!

但是天下没有不散的宴席，铁打的营盘流水的兵，所以此刻的我也不得已呈上了我的辞职报告，因为我有了比在此处更好的发展。老话说的好人往高处走水往低处流，每个人的人生规律莫不是如此!所以我经过慎重考虑权衡利敝向公司提出辞职!

由于事发伧促，我的离职申请没能提前报告，给部门工作增加了压力，为此我也身感愧疚!在此之前我唯一能作的补偿就是一如既往的坚守岗位努力工作。也诚望领导针对我的特殊情况特殊处理，能在本月28号之前批准我的离职!

再次深表感谢!

面点房辞职报告篇4<\/h2>

尊敬的领导xxx:

我于xx年x月到xxx饭店做厨师上班,经过这段时间的工作,我觉得和我原来设想的个人职业规划相差太大,因此我不得不向公司提出辞职申请，并希望能与x月x日正式离职。

感谢您给我一个能与一群出色员工一起工作的机会，感谢您在我们共同工作的这段时间给予我的.支持与鼓励!

对于由此为公司造成的不便，我深感抱歉。但同时也希望公司能体恤我的个人实际，对我的申请予以考虑并批准为盼。

面点房辞职报告篇5<\/h2>

尊敬的领导：

时间飞逝，转眼间半年过去了。想想过去。往事历历在目。是xx让我知道了什么是真正的诚信!是xx让我见识了即人性又合理的管理体制!是xx让我看到了过硬的服务技能!卫生能做到一尘不染，和纪律严明的员工、加上团结一至的精神、再有独一无二的火锅工艺，从而打造出了惠民县独特的xx品牌!是的，这就是xx为什么在这六七年里一直常盛不衰的原因。但是随着社会形式的改变，市场的'不公平竞争，就业压力不断加大，加上这袭卷全球的金融风爆。无疑让这

已进入淡季的餐饮业是雪上加霜!

当然，我相信通过我们的共同努力，会让xx再创历史辉煌!因为我们有一批非常有领导能力的干部。

随着夏天的到来，也拉开了火锅淡季的序幕。店里员工的数量自然也不是那么紧张了，想想半年的时间已悄然临近，在这时间即将夸过我们的半年约定时，我的心情十分沉重天下没有不散的宴席不知道是不是自己的事业心太重也许是想在外边闯一片属于自己的一片天吧?半年合同期已满本人决定不再续约不知道领导在20xx年5月31号之前能不能批下来?

虽然本人决定离开，但是衷心希望xx能再上一个台阶，超越历史辉煌。更加相信以我们的聪明才智和坚实的历史基础，能打造出一流的xx品牌，成为惠民的龙头企业，提前进入国际市场!相信xx品牌能做到百年不倒，xx企业万年不衰!让我们怀着共同的希望一起努力奋斗吧!!!

此致

敬礼!

★ 中式面点实习报告总结 ★

随着信息化的发展，互联网需要提供更多的服务，构造更完善的体系以满足越来越多的用户的精神与物质需求。其强大的功能已为人们深刻认识，它已经进入人类社会的各个领域并发挥着越来越重要的作用。各行各业的人们无须经过特别的训练就能够使用电脑完成许多复杂的工作。计算机的最大好处在于利用它能够进行信息管理。使用计算机进行信息控制，不仅提高了工作效率，而且大大的提高了其安全性。

目前在学校，教学工作日益繁重，需要有一个自动化的工具进行统筹管理，才能够及时、准确地进行教学工作，加强学生和教师之间的沟通。

为了达到网上互动教学的目的，让更多的学生能够随时实现远程学习的目的，同时可以通过一对一的提问，解答，实现师生间的相互远程交流。

虽然我国的教学互动系统还不够成熟，还存在这样那样的问题，但它的发展符合经济学原理和人们的需要，只要对症下药，一定可以逐渐发展完善。

在线课程网站上的教学活动是借助于一定的手段、工具展开的。教学活动的具体过程、组织方式以及质量效益等都和教学活动中使用的工具密切相关。可以说，不断地把人类在社会生产与生活中创造出来的新技术、新设备加以改进并运用于教学活动中，这是人类教学进步的重要动力，是教学效率和效果得以不断提高的重要物质保证。纵观人类教育发展史，每一项新的教学技术的应用，都给教学活动提供了新的发展空间，使教学活动在整体上得到丰富和提升。从某种意义上说，随着社会发展而不断更新教学设备、优化教学技术，是教学发展的历史规律和客观要求。我们发展现代教学技术，应立足于教学发展的历史规律，深刻认识到教学技术更新对于教学活动整体进步的历史意义。

当前人类正在步入一个全新的技术发展时期。正如联合国教科文组织国际21世纪教育委员会所指出的，“新技术使人类进入了信息传播全球化的时代;它们消除了距离的障碍，正十分有效地参与塑造明日的社会”，“这些新技术正在我们眼前引起一场真正的革命，这场革命既影响着与生产和工作有关的活动，又影响着与教学和培训有关的活动”。的确，以个人电脑、网络技术和多媒体技术为主要内容的现代信息技术革命的出现，为教学方式与教学模式的变革提供了新的物质基础。看不到现代信息技术为提高教学质量、扩大教学对象、变革教学方式提供的物质支撑，就很难有效地利用信息技术为教学发展服务，就很难在我们的教学活动中体现人类技术进步的成果。从这种意义上说，充分利用现代信息技术，是教学发展的时代要求。

当前，世界各国都在研究如何充分利用信息技术提高教学质量和效益的问题，加强现代信息技术的教学应用已成为各国教学改革的重要方向。基于这样的背景，国家教育部第十一条明确提出，“大力推进信息技术在教学过程中的普遍应用”，并对这种应用的立足点作了明确的阐述:“促进信息技术与学科课程的整合，逐步实现教学内容的呈现方式、学生的学习方式、教师的教学方式和师生互动方式的变革”;“充分发挥信息技术的优势，为学生的学习和发展提供丰富多彩的教育环境和有力的学习工具。”我们一定要提倡以提高教学质量和效益为目的，以转变学生学习方式和促进学生发展为宗旨的教学技术应用观。同时要本着从实际出发、因地制宜的原则，挖掘和发挥传统的各种技术手段在教学中的积极作用，黑板、粉笔、挂图、模型等传统教学工具，录音机、幻灯机、放映机等传统的电化教学手段，在学校教学活动中同样具有独特的生命力，要把现代教学技术和传统教学手段结合起来，努力挖掘所有教学技术手段的使用价值，积极促进各种技术手段之间的协同互补，从而促进教学技术体系整体协调发展。纲要>

模块功能:管理员登录后，可以在线发布公告;网站浏览者点击公告可以浏览管理员发布的公告。

模块功能:实现了教师和同学的在线交流，学生可以就某个问题向教师请教。

2、工作进度的安排:

1)应用程序背景和需求分析:熟悉论文课题，查找资料，研究资料，熟悉编程语言，完成毕业设计开题报告及外文文献翻译。

3)数据库设计:继续熟悉编程语言，查找资料，研究资料，确定数据库结构和数据结构，建立数据库，做好编程准备。

4)编写应用程序:着手编程，初调程序，建立程序的大致结构、整体框架。

6)发布数据库和应用程序:根据指导老师的建议，继续完善程序，将完成的程序上交，并将毕业论文完成初稿上交。

(一)预期目标:

1、界面简单可操作性强:一般的管理人员用户经过简单的培训后，能很快地熟练操作。

2、安全性:我们通过系统内部自设的权限校验来对系统登录用户实施校验，提高了整个系统的安全性，满足客户的安全性需求。

3、简便有效的维护手段:系统使用后，维护工作将是一个长期的工作，系统将充分考虑维护工作的需求，通过相应手段降低维护工作量及难度，从而达到保证运行可靠及节省费用的目的。

4、可扩充性:在线课程网站需要每日对办公人员进行输入，大量的数据要对数据库输入，所以该系统对具有较强的可扩充性，是十分重要的。

5、功能性强大:该系统将具有强大的功能，满足一般企业的需求，相对于手工输入具有强大的功能。

6、强大的纠错能力:该系统将具有较强的纠错能力，当运行时，用户操作错误时会提出响应的警示，能自动保护系统避免系统出错。

(二)主要特点:

2、系统的安全设置:系统内部的权限校验保证了企业资料的安全，保障了用户的权益

3、高效性:该系统充分体现了计算机的特点，能够快速有效的处理各项任务。

4、强大功能:通过对数据库的简单输入，可实现手工无法比拟的多功能操作。

5、具有错误识别能力:当用户操作出现错误时，系统将提出警告，并能提示正确的操作。避免系统被破坏。

(三)创新点:

该系统主要有人性化设计、系统的安全设置、简单的系统维护方法、使用的高效性、强大的功能、具有错误识别能力等创新点。

dinoesposito(意)著。罗兵，顾燕宏译。精通php程序设计。北京:清华大学出版社。、

russbasinra，richardconway著。王晓娜，黄开枝译。php安全性高级编程。北京:清华大学出版社。、

邹建峰，李律松，李晓栓编著。php开发技术详解。北京:人民邮电出版社。2005、

申朝阳，宋颜浩主编。php与相关数据库技术高级指南。北京:中国水利水电出版社。2005、

(美)michealotey，paulconte著。陈思义，吴强，刘红波译。sqlserver开发指南。北京:清华大学出版社。、

★ 中式面点实习报告总结 ★

（一）课题选题背景

1。课题现状：

中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业高速发展，成为“热门”行业之一。我国餐饮业呈现出持续、稳定发展的势头。设计方面运用中式独特的构图手法，装饰简洁凝重，有意忽略“界面”的装饰，而在于从整体空间着手，突出空间的节奏韵律感，创造高素质人文空间。使用方面在餐具和用品借鉴河南远古陶瓷花纹，让中式餐饮的视野变得更为宽广，在经营上创新的渠道也变得更为多元，为中式餐饮品牌的创新提供了很多的借鉴。在竞争日益激烈、品牌高度同质化的餐饮市场中，谁的特色越明显，谁的竞争力就越强。特色化经营已成为很多餐饮企业吸引消费者的一大差异化手段。

2。所在区域状况

郑州地处国家地理中心，是中国中部地区重要的中心城市和国家重要的综合交通枢纽。郑州是国家服务业综合改革试点城市，现代物流、会展、文化旅游、服务外包等现代服务业发展迅速，是中部地区最大的物资集散地。郑州被认为是中国商业的发源地之一，又是中国国务院确立的商贸中心试点城市之一。

（二）课题选址及周边环境

课题选址在河南省郑州市郑汴路东明路附近，郑汴路地理位置十分优越，交通便利。附近有车站、商务酒店和私人会所等休闲娱乐场所，人流聚集。郑州市郑汴路建筑环境也相当可观，视野宽阔，给消费者舒适清净的娱乐环境。那里基本上是大众型的消费水平适合各种消费人群。采光好、道路两旁有树木遮阴，冬暖夏凉。考虑到路边行人较多，将铺设防滑型花岗岩，饰有各种彩灯，增加气氛，方便人群。

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酒店服务“中式铺床项目”总结报告

（报告人：）

20xx年度广东省酒店服务类学生技能大赛已经于20xx年x月x日结束，首次作为客房中式铺床项目指导老师的我，在本次技能大赛中开拓了视野、明确了未来教学应该努力的方向。这种宝贵的观摩学生酒店实操技能的机会给了我很大的触动，既看到边远山区中职学生和珠三角学生的差距，也看到了边远山区学生获奖的希望。

我所指导的黄兰同学在本次客房中式铺床项目中得分情况是：

仪容仪表：9分（总分10分） 实操：44.67分（总分70分） 口试：11.40分（总分20分） 总得分：65.07分，排名：第28名；

离获奖还差3名（前25名以上为三等奖），差距还有5.8分，第25名为70.8分。

黄兰同学为了本次大赛已经很努力了，这个学期只要是自修时间、周六日时间都在认真训练，这次虽然没有获奖，但也问心无愧了。应该值得反思的还是作为指导老师的我。

仪容仪表方面：黄兰同学表现得略微拘谨，动作稍显僵硬；服装过于简单。作为指导老师平时应该多点注意培养她自信心，本项目得分还有机会多点0.2—0.5分。

实操方面：甩单第一次不成功，第二次勉强可以，根据目测，甩单已经偏离中线了5厘米左右；铺被套时，甩了两次，才成功；入枕头时，过于用力拍打枕头；尽管有点波折，还是在规定时间内完成了实操任务。最大的原因可能是她对布草的折法和平时的折法不太一样而瞬间产生不适应的感觉。作为指导老师多点提醒一些细节方面的要求，提高她的应变能力和心理素质，结果可能会更加理想。本项目得分还有机会多点5—10分。但是一切都得看学生现场表现。

口试方面：口试分为两部分：一为酒店服务英语，二为酒店服务情景应答。黄兰同学确实是尽力了，英语对她来说始终是一块短板，本次项目能再提高1—2分是很困难的了。同样参加本次项目的其他市有位选手，仪容仪表、实操和黄兰同学成绩一模一样，但是她的口试成绩却是17.60分，总分达到71.27分，获得了三等奖。这方面我们必须非常重视，希望下一次我们会取得更好的成绩。

反思过去，展望未来，从现在开始，我们旅游专业老师必须将眼光放在20xx年度酒店服务技能大赛的准备工作当中来，未雨绸缪，做好每一步工作是非常必要的。我的工作计划是这样的：

一、我们学校学生的英语基础普遍较差，所以酒店服务英语现在必须从20xx届学生开始抓起，酒店技能大赛口试资料将在近期复印给13级旅游班学生，提前让学生学习更多实用的酒店知识，为学生20xx年比赛打好初步的口试基础。

二、我们专业教师大学的酒店实习时间并不多，基层一线酒店工作经验并不丰富，而且很多经验都是20xx年前的经验了，再运用过去的经验教学指导实操，会不太跟得上时代的发展要求。为了增加教师从事酒店一线服务员经验，我决定向招生就业办提出申请，在6月下旬—8月下旬到和学校达成校企合作的酒店进行回炉，重新锻炼自己的酒店客房、餐饮的实操能力，更好地指导学生进行技能实操。

三、谨慎遴选酒店服务学生人选，选人标准：会做人、服务意识好、乐于承担责任。从下学期期初开始，有意识培养几个人选，加强技能和口试的培训工作。通过学校技能大赛，从中选拔合适人选参加省赛。

报告人：

20xx年x月x日

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